Cupcakes od mrkve i bijele čokolade

Kuhana šunka, jaja, francuska salata, mladi luk i rotkvice – sve su to slane delicije kojima ćemo se gostiti u ovo blagdansko doba. Iako će se u tom proljetnom koloritu sigurno naći i koja tradicionalna slastica, danas vam donosimo jednu koja će zapeti za oko svakom vašem gostu. Radi se o zdravom kolaču od mrkve koji je ovaj put u službi uskršnje dekoracije.

Cupcakesi od mrkve sa zanimljivim ukrasima dat će završni dodir uređenju vašeg doma, a odlično će poslužiti i kao poklon za najmilije. Kolačići od mrkve obično idu u kombinaciji sa slatkom kremom od sira, no mi smo odlučili ukomponirati ih s ukusnim ganacheom od bijele čokolade.

Sastojci:

• 1 i pol šalica brašna
• 1 žličica praška za pecivo
• 1/2 žličice sode bikarbone
• 3/4 žličice soli
• 1/4 žličice cimeta
• 1 žličice đumira
• 1 šalica smeđeg (ili bijelog šećera)
• 1 i pol šalica sitno ribane mrkve
• 1 žličica limunove korice
• 1 žličica narančine korice
• 3/4 šalice maslaca
• 1 šalica smeđeg (ili bijelog šećera)
• 1 veliko jaje
• 2 žlice jogurta
• 1/4 žličice ekstrakta vanilije

Za ganache:

• 200 g bijele čokolade
• ekstrakt vanilije
• 200 ml vrhnja za šlag

Priprema:
Pomiješajte u jednoj zdjeli sve suhe sastojke, a u drugoj omekšali maslac, smeđi šećer, jaje, jogurt i ekstrakt vanilije te joj dodajte naribanu mrkvu te korice limuna i naranče. Suhe sastojke postepeno počnite dodavati u drugu zdjelu i miješajte sve dok ne dobijete gustu i glatku smjesu koju potom rasporedite u kalup za muffine i pecite 25 minuta.

Izvadite ih iz pećnice i pustite neka se potpuno ohlade, a za to vrijeme napravite ganache od bijele čokolade. Vrhnje zagrijte i prelijte ga preko komadića bijele čokolade koji se na laganoj vatri već polako rastapaju. Smjesti dodajte ekstrakt vanilije pa pjenjačom miješajte dok se sva čokolada ne otopi. Zatim smjesu maknite s vatre, malo ohladite kako bi se učvrstila pa je mikserom izmiješajte kako bi dobila na volumenu. Stavite je u vrećicu za dekoraciju i nanesite po želji na vrh cupcakesa. Na vrh dodajte razne uskršnje ukrase ili samo mrvice narančaste, zelene i žute boje kako bi se uklopili u vaš blagdanski stol. U slast!