Rižoto s pečenom bundevom i kaduljom

IMG_1324-01

Rižoto je jednostavno jelo bogate povijesti, a kada mu pružite vrijeme i poštovanje koje zaslužuje, nećete biti razočarani.

Talijanska kuhinja bogata tradicijom, pravilima i tehnikama razvijenim do savršenstva u noninim kuhinjama nikoga ne ostavlja ravnodušnim, a rižoto je neosporno jedan od njenih glavnih i najboljih predstavnika.

 

rižoto od pečene bundeve i kadulje

 

Žlica puna jeseni, tako bih nazvala ovu klasičnu kombinaciju utješnih, zemljanih okusa koji će vas zagrijati u sve hladnijim danima.

Jedna od najvećih prednosti rižota je njegova svestranost. Možete ga pripremiti s mesom, plodovima mora, sezonskim povrćem, a kako bi vam jelo uspjelo morate koristiti rižu kratkog zrna. Talijanska riža arborio i carnaroli apsorbiraju tekućinu polako dok otpuštaju škrob u tavi, stvarajući kremastu konzistenciju koja rižota i čini tako privlačnim jelom. Drugi ključni sastojak dobrog rižota je temeljac koji se dodaje po malo, a pri tome je potrebno rižoto neprestano miješati.

Rižoto s bundevom i kaduljom, jedan je od mojih favorita, a okusi i mirisi ovog jela vrište na sav glas “jesen”. To sveprisutno talijansko jelo tijekom jesenskih i zimskih dana, pruža savršen balans slatkog i slanog, a njegova zemljana aroma i kremasta tekstura će vas doslovce izuti iz cipela.

 

Talijani imaju čak termine za različite faze kuhanja rižota. Tostatura – prženje riže na maslinovom ulju i luku prije dodavanja tekućine; sfumare – dodavanje alkohola na zagrijane sastojke; i zadnji korak, mantecatura – dodavanje maslaca i sira na samom kraju s ciljem postizanja kremoznosti.

 

jesenski rižoto s kaduljom i bundevom

RIŽOTO S PEČENOM BUNDEVOM I KADULJOM


SASTOJCI ZA 4 OSOBE: (sve biljne namirnice su od Slatko moje zeleno / Opg Hursa) 

  • 30 g maslaca
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 1 luk
  • 2 češnja češnjaka
  • 280 g arborio riže
  • 200 ml suhog bijelog vina
  • 1 litra povrtnog temeljca (ako nemate domaći koristite kocku)
  • 1 mala butternut tikva
  • manja šaka svježe kadulje
  • 100 g parmezana
  • 150 g mozzarelle
  • sol i papar
  • kockica maslaca

PRIPREMA:

Na maslacu i 1 žlici maslinovog ulja dinstajte luk dok ne omekša, dodajte sitno sjeckani češnjak i pazite da vam ne zagori. Stavite rižu i pržite ju neprestano miješajući 1 do 2 minute dok ne postane staklasta.

Dodajte vino i pustite da zavrije. Nakon toga smanjite vatru i krčkajte dok 2/3 vina ne ispari.

Dodajte temeljac. otprilike 1 šalicu te pustite da tekućina ispari prije dodavanje sljedeće čaše. Kuhajte rižu na ovaj način 15 minuta.

U međuvremenu zagrijte preostalu žlicu maslinovog ulja na srednjoj vatri i pržite kockice bundeve 10 do 12 minuta, dok ne postanu mekane i zlatno-smeđe boje. Posolite ih i popaprite.

Narežite kadulju i umiješajte ju u rižoto s pečenom bundevom, mozzarellom narezanom na kockice i naribanim parmezanom. Ugasite vatru i pustite da se sir rastopi. Začinite po želji i umiješajte kockicu maslaca.

Rižoto poslužite odmah.

Autor: Petra Majdak, malichef.com

malichef