Zimska juha od graha i ječma
Sastojci:
- 250 g suhoga graha
- 100 g ječma
- 1 glavica luka
- 100 g mrkve
- 100 g korijena celera
- maslinovo ulje
- ružmarin
- peršin
- sol
- papar
Na maslinovom ulju prepržiti luk, mrkvu i celer te dodati ružmarin i grah, koji smo prethodno namočili. Dodati vodu i pustiti da se grah skuha. Kada je grah kuhan, odvojiti malu količinu, a ostatak izmiksati. Vratiti nazad kuhani grah, dodati kuhani ječam i pustiti da sve zajedno prokuha. Pri posluživanju juhu posuti peršinom i pokapati maslinovim uljem.
Hladetina
Sastojci:
- 300 g dimljenog seitana
- 2 korijena peršina
- ¼ korijena celera
- 2 mrkve,
- 1 glavica luka
- 3 češnja češnjaka
- 1 list lovora
- papar
- ulje
- 3 žlice agar-agara
- sol
- začin za juhu
Luk sitno narezati i pirjati na ulju dok ne omekša. Povrće (osim češnjaka) narezati na velike kocke i dodati na luk. Sve zajedno lagano pržiti oko 5 minuta, uz stalno miješanje. Zatim uliti 1 ½ l vode. Dodati lovor, papar, sol, češnjak i začin za juhu te na kocke narezani seitan. Kuhati 1 sat, a zatim dodati agar-agar i kuhati još 5-10 minuta, da se agar-agar rastopi. Dobro promiješati i ostaviti da se hladi preko noći.
Francuska salata
Sastojci:
- 5-6 krumpira (srednje veliki)
- 3 mrkve
- 1 šalica graška
- 3-4 kisela krastavca
- 1 žlica limunovog soka
- 2-3 žlice majoneze bez jaja
- 1 žlica senfa, sol
Skuhati krumpir, mrkvu i grašak. Povrće i krastavce narezati na kockice, dodati limunov sok, senf, majonezu i sol, pa sve dobro izmiješati, tako da majoneza poveže sastojke. Po želji, mogu se dodati na kockice narezani tofu sir i dvije žlice sojinog ili zobenog vrhnja.
Pečenka
Sastojci:
- 2 komada od 0,5 kg svježeg seitana
- umak od soje
- senf
- češnjak
- 5 dl ulja,
- sol
- papar
- za prilog: 1 kg krumpira
Komade seitana prerezati po dužini na pola i marinirati preko noći u vrućoj marinadi od umaka od soje, senfa, češnjaka i ulja. Staviti ga u lim za pečenje i dodati 5 dl ulja. Zatim dodati očišćen i narezani krumpir i peći 1 sat. Po potrebi, za vrijeme pečenja može se dodati još ulja i marinade.
Umak od hrena
Sastojci:
- pola korijena hrena
- jedno sojino vrhnje (250 ml)
- sok pola limuna
- mažuran
- vlasac
- sol i papar po želji
Hren naribati, pa pomiješati s ostalim sastojcima. Ostaviti da stoji nekoliko sati. Može se poslužiti s pečenkom od seitana, odrescima od seitana i sl.
Sarma
Sastojci:
- 1 glavica kiselog kupusa
- 1 kg svježeg seitana
- 2 šalice polukuhanih žitarica (riža ili ječam)
- 0,5 šalice nekuhanoga prosa
- 100 g dimljenog seitana ili tofua
- 2 mrkve
- 1 peršin
- 1 mali celer
- 2 glavice luka
- 2-3 češnja češnjaka
- 4 žlice brašna tip 850
- 2-3 žlice sojinog umaka
- 2 žlice škrobnoga ili integralnog brašna
- sol
- crvena mljevena paprika
- ulje
Odreske seitana koje smo marinirali preko noći u sojinom umaku, uvaljati u brašno i kratko popržiti. Narezati na sitne kockice ili samljeti. Dodati sitno nasjeckani dimljeni seitan ili tofu, žitarice, naribano povrće koje smo kratko popržili na luku i 4 žlice polubijeloga brašna. Sve dobro izmiješati. Puniti listove kupusa, koje smo prethodno oprali u hladnoj vodi i izvadili debelu sredinu. Na 2-3 žlice ulja lagano zagrijati crvenu papriku. Maknuti s vatre i dodati sarme te zaliti vodom tako da sarme budu prekrivene. Kuhati 40 do 50 minuta dok kupus ne bude kuhan. Na kraju umutiti škrobno ili integralno brašno s vodom, po potrebi dodati još sojinog umaka i uliti u posudu, koju protresemo da se umak rasporedi. Kratko prokuhati i poslužiti uz pire krumpir. Tko voli laganiju varijantu, umjesto prženja može seitan samo marinirati i samljeti ga ili nasjeckati.
Pohani sojini medaljoni
Sastojci:
- 200 g sojinih medaljona
- polubijelo brašno
- sojino ili zobeno nezaslađeno mlijeko
- ulje
- krušne mrvice
- sol
- umak od soje
- senf
- češnjak
Sojine medaljone prokuhati u slanoj vodi otprilike 15 minuta, dobro ocijediti i ohladiti. Medaljone preko noći marinirati u marinadi od umaka od soje, senfa, češnjaka i ulja. Uvaljati medaljone u brašno, pa u mješavinu brašna, biljnoga mlijeka i soli (kao za palačinke) i na kraju u krušne mrvice. Dobro utisnuti mrvice, tako da se smjesa ne odvaja od medaljona dok se peče. Zatim pržiti u vrućem ulju s obje strane, da budu zlatno smeđi. Poslužiti sa salatom od mrkve i celera ili francuskom salatom.
Salata od mrkve i celera
Sastojci:
- 500 g mrkve
- 300 g celera
- majoneza bez jaja
- limunov sok
- sol
- papar
Naribati mrkvu i celer. Dodati majonezu, limunov sok, sol i papar i dobro pomiješati da se sve poveže. Poslužiti sa sojinim medaljonima, odrescima od seitana i sl.