Baguette (baget) je fini tanki francuski kruh, koji se radi od uobičajenog, osnovnog tjesta za kruh. Razlikuje se po dužini i po hrskavosti korice. Standardni baguette ima promjer oko 5 ili 6 cm, a uobičajeno je duljine oko 65 cm, iako može biti dug i do 1m. Smatra se jednim od najvećih simbola Pariza i općenito francuske kulture. Pri samom pečenju ovog kruha, bitan momenat je para, koju je potrebno stvoriti dok se kruh peče.
Ovaj kruh nastao je navodno još sredinom 18.st. i to upravo pečenjem u parnim pećnicama. S obzirom da ovaj mjesec u okviru foodblogerske igre "Ajme koliko nas je" imamo temu šafran, koju nam je zadala Dilajla s bloga Svaštarica, ja sam se odlučila ispeći dva baguette-a sa zadanim začinom. Moram priznati da sam bila oduševljena dodavanjem ovog fantastičnog i najskupljeg začina na svijetu u tijesto za kruh, zbog same blage arome, ali najviše zbog predivne žute boje koju je kruh dobio.
Potrebno :
za 5 baguette štruca
- 800 gr prosijanog glatkog brašna
- 30 g svježeg kvasca
- 1/2 l mlake vode
- malo šećera
- prstohvat soli
- za varijaciju kruha sa šafranom – 0,12 g šafrana
Postupak :
- Kvasac natrgajte na sitne komadiće, dodajte mu žličicu šećera, pa ga prelijte s jednim dcl mlake vode. Ostavite ga na toplom dok se digne pjenica.
- Brašno prosijte, dodajte mu prstohvat soli, izmješajte i u sredini napravite jamicu. Izlijte dignuti kvasac i sve skupa uz dodavanje preostale mlake vode, kuhačom ili mikserom sa spiralnim nastavcima dobro zamjesite. Kod izrade kruha sa šafranom u vodi koju dodajete rastopite pripremljen začin.Tijesto je dovoljno izmješano kad se počnu pojavljivati mjehurići. Neka ostane meko.
- Zdjelu sa tjestom prekrijte prozirnom folijom i čistom kuhinjskom krpom, pa ju ostavite na toplom dok se tjesto ne digne. Dignuto tjesto ponovno dobro kuhačom ili mikserom "izlupajte" i ponovno prekrijte. Postupak ponovite 3-4 puta.
- Pećnicu zagrijte na 200C, a kalup za pečenje namastite uljem. Na pobrašnjenoj radnoj površini brašnom i rukama doradite tjesto. Oblikujte ga u štruce baguetta i složite u kalup jednu štrucu do druge. Tako složeno tjesto prekrijte kuhinjskom krpom i pustite još kratko da se tijesto digne.
- Kalup stavite u zagrijanu pećnicu u kojoj ste zagrijali i vatrostalnu posudu s vodom na donjoj rešetci. Prije samog stavljanja kalupa u pećnicu, po dnu pećnice razlijte oko 100 ml kipuće vode. Na taj način korica bagetta će ostati meka i hrskava. Postupak ponovite još jednom u toku pečenja.
- Kruh pecite 30-tak minuta ili dok ne dobije lijepu rumenu boju. Pečen izvadite iz pećnice, prekrijte kuhinjskom krpom i pustite da se ohladi.
Just Good Food