Da je još uvijek među nama, moja majka bi danas proslavila 80-ti rođendan. Ova torta je kroz godine nekako postala sinonim za nju. Iako ona nije autor recepta nego je prije vtridesetak godina recept dobila od mame svoje prijateljice, za nas je torta od datulja kroz godine postala „mamina“, odnosno „Savkina torta“, jer je toliko puta i za toliko prigoda napravila, da nema broja.
Torta od datulja spada u one, nazovimo ih starinske i uvijek uspješne, jer oko nje nema puno mudrolija. Mama se znala nasmijati i reći da joj nikad ne ispade isto, iako je uvijek bila jednako dobrog okusa i kod svih, uvijek rado viđena na stolu. Zato je i jesam nazvala Mamina torta od datulja.
Obzirom da i ove godine na Instagramu sudjelujem u divnom druženju sa još 24 žene gdje kroz prosinac objavljujemo slatke i slane ideje za blagdanske stolove pod nazivom #25danasladitesesnama, za mene osobno je ovo bila idealna prigoda da napravim baš maminu tortu, Torta od datulja.
Uživajte u izradi, a i u degustaciji!
Sastojci
ZA BISKVIT:
- 6 bjelanjaka
- 200g šećera
- 100g oštrog brašna
- 100g datulja
- 100g oraha
ZA KREMU:
- 6 žumanjaka
- 150g šećera u prahu
- 100g čokolade za kuhanje 250g maslaca
Postupak
Za biskvit: bjelanjke istući u čvrsti snijeg, postupno dodavati šećer. Miksati dok se šećer u bjelanjcima ne otopi. U međuvremenu datulje izrezati na male komadiće. Orahe krupno nasjeckati. Datulje i orahe pomiješati s brašnom te umiješati u snijeg od bjelanjaka.
Pećnicu zagrijati na 180°C. U pleh od pećnice, na papir za pečenje razmazati biskvit i peći 20 minuta. Ventilacijsku pećnicu je dovoljno zagrijati na 170°C i peći 15-17 minuta.
Za kremu: žumanjke i šećer u prahu kuhati na pari 15 minuta dok ne pogusti. Dodati čokoladu i miješati dok se ne otopi. Maknuti s pare. U još toplu kremu dodati maslac sobne temperature i miješati kuhačom ili špatulom dok se dobro ne sjedini.
Ohlađeni biskvit izrezati na tri trake, kremu podijeliti na četiri dijela i slagati sloj biskvita, sloj kreme. Završiti s kremom te preostalim dijelom kreme tortu omazati i ukrasiti po želji. Tortu staviti par sati u frižider da se ohladi i spremna je za posluživanje.
Napomene
- Pleh od moje pećnice je veličine 33x40cm ali ne smeta i ako je malo manji. Biskvit samo može biti malo viši.
- Kako su datulje ljepljive, kad ih pomiješate s brašnom, prstima razdvojite komadiće, da se ne zbiju sve na jedno mjesto.
- Papir za pečenje uz malo bjelanjka zalijepite za pleh, da se ne miče dok razmazujete biskvit (vidi se na fotografiji)
- Za kuhanje na pari, bitno je da voda iz donje posude ne dodiruje gornju posudu u kojoj kuhate kremu.
- Ovisno pečete li koji minut kraće ili duže, biskvit može ostati i malo mekši, kao da je lagano ljepljiv. Špatulom ili nožem ga lagano odvojite od papira za pečenje. Ako bude malo suh, okrenite cijeli biskvit te onda polako skinite papir za pečenje, kao da ga gulite.
- U kremu možete dodavati i hladni maslac narezan na listiće, samo miješajte da se krema ne ohladi prebrzo. Ako se to i dogodi, samo posudu u kojoj je krema vratite na posudu s još toplom vodu i opet će omekšati. Nema potrebe opet zagrijavati.
- Što se slaganja tiče, kremu sam podijelila na četiri dijela. Tanjur za serviranje je bio kraći od dužine traka tako da sam rezala trake od 30cm za nazovimo je „glavnu“ Tortu od datulja, a ostalo je bilo za malu torticu. Na svaki sloj „glavne“ torte sam stavljala 110g kreme, a na malu 40g. Preostali dio je poslužio za oblaganje torti kremom sa strana.
- Završni sloj kreme sam sa stražnjom stranom žlice istapkala i time dobila ove male ukrasne vrhove.
- Torta od datulja možete raditi u bilo kojem drugom obliku, tako da izrezujete komade biskvita. Mi smo tako znali slagati bor od torte. Ako ćete raditi okruglu, svaku koru pecite za sebe.
Dobar tek!
Recept vam donosi Slatka Radionica by Vesna Nakić.