Ako ste odrasli u kući u kojoj se zimi kuća grijala od pećnice u kojoj su se kolači pekli jedan za drugim, a stol mirisao na šljive i tek pečeno dizano tijesto, onda vam je ovaj recept poznat poput obiteljskog albuma. Starinski salenjaci, baš onako mekani, lisnati i punjeni domaćim pekmezom od šljiva, kakvih se sjećamo iz djetinjstva, klasik su koji nikad ne izlazi iz mode.
Danas ih donosimo u originalnoj, domaćoj verziji prema receptu naših mama i baka. Posebno se zahvaljujem mami Silviji koja je samo za vas drage naše čitateljice, napravila kolač i fotografirala nam svaki korak.
Sastojci (za jednu veću tepsiju salenjaka)
Tijesto
- 500 g mekog brašna
- 250 ml toplog mlijeka
- 1 svježi kvasac
- 1 jaje
- 5 žlica šećera
- Prstohvat soli
- Za mazanje
- 200 g sala (najbolje svježe, očišćeno od žilica; može se samljeti u mašini za meso)
Nadjev
Pekmez od šljiva (gusto, domaće je idealno)
Priprema
1. Aktivacija kvasca – prvi korak svakog dobrog dizanog tijesta
U 100 ml toplog mlijeka dodajte žlicu šećera i svježi kvasac. Ostavite 5–10 minuta da se aktivira. Smjesa treba postati pjenasta – to je znak da je kvasac “živ” i spreman.
2. Miješenje tijesta
Prosite brašno u veliku posudu. Dodajte preostalih 150 ml mlijeka, jaje, prstohvat soli i preostale 4 žlice šećera. Ulijte dignuti kvasac i mijesite mekano, glatko tijesto.
Tijesto treba biti podatno, ne pretvrdo, i ne lijepiti se pretjerano za ruke.
Pokrijte ga krpom i pustite da se diže dok ne udvostruči volumen.
3. Prvo preklapanje – tajna lisnatosti
Kad se tijesto diglo, razvaljajte ga na tanko pa po njemu rasporedite prethodno razvaljano ili mljeveno salo.
Sada slijedi ključni dio: preklapanje koje se ponavlja 3 puta.
Prvi preklop se radi ovako:
- Donji dio tijesta preklopi se prema sredini.
- Gornji dio tijesta prema sredini (do ruba donjeg dijela tijesta)
- Zatim lijevi i desni dio tijesta (poput donjeg i gornjeg dijela) – kao da slažete urednu “kocku”.
- Ostavite tijesto da malo odmori i ponovno se lagano digne te zatim razvalja za drugi dio preklapanja
4. Preklapanje se ponavlja 3 puta
Drugi preklop se radi ovako:
- Gornji dio tijesta preklopi se prema sredini.
- Donji dio tijesta prema sredini (do ruba donjeg dijela tijesta)
- Zatim desni i lijevi dio tijesta prema sredini
- Ostavite tijesto da malo odmori i ponovno se lagano digne te zatim razvalja za treći dio preklapanja
Treći preklop se radi ovako:
- Lijevi dio tijesta preklopi se prema sredini.
- Desni dio tijesta prema sredini
- Zatim gornji i donji dio tijesta također prema sredini
- Ostavite tijesto da malo odmori i ponovno se lagano digne.
Ovaj proces daje salenjacima karakteristično lisnate slojeve – nezamjenjiv osjećaj kad zagrizete topao kolač.
5. Oblikovanje i punjenje
Nakon trećeg preklapanja i malog odmora, tijesto razvaljajte posljednji put i izrežite na kvadrate.
Na svaki stavite žličicu pekmeza od šljiva i preklopite u jastučić.
Složite ih u tepsiju, ali ostavite malo razmaka i ovdje moraju još jednom narasti.
6. Pečenje
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C dok lijepo ne porumene.
Dok su još topli, pospite ih šećerom u prahu. Uz šalicu čaja ili kave, teško je stati samo na jednom.
U slast!