Evo jednog prijedloga za originalnu i laganu užinu koju možete ponuditi i gostima. U Provansi i jugu Francuske je teško ne susresti se s tapenadom, koja je jedan od najpoznatijih predstavnika provansalske kuhinje. Tapenada je namaz, predjelo i ‘Amuse bouche’ ali i višestran dodatak jelima. Obično se kod tapenade govori i misli na namaz od maslina što je samo djelomično točno. Iako su glavni sastojak masline, radi se o namazu od kapara odnosno ime tapenade je izvedeno od provansalske riječi za kaparu: tapeno.
Dobra i sočna, te ne presuha tapenada će imati dobar omjer maslina i kapara te biti začinjena maslinovim uljem i sokom od limuna. Neki u tapenadu stavljaju i češnjak, ali u pravoj tapenadi ga ne bi trebalo biti. Ali ono čega mora biti je filet slane srdele (inćuna) iz ulja.
Zelena tapenada
Potrebno je:
200 g crnih ili zelenih malina bez koštica
3-4 žlice kapara
1 filet srdele (inćuna) iz ulja
Naribana korica bio-limuna, sok od polovice ili cijelog limuna
4-5 žlica kvalitetnog maslinovog ulja
Svježe mljeveni papar i po potrebi sol
4-5 listova svježeg bosiljka
Priprema:
1. Usitniti masline i kapare te srdelu u mikseru, dodati limunov sok i koricu. Po želji dodati listove bosiljka.
2. Uz lagano miješanje (može i miksera) polako dodati maslinovo ulje te začiniti paprom i po potrebi solju.
Tapenadu možete raditi i s crnim maslinama.
Foto: lacuisinedegeraldine.frIzvor:
Marina kuharicaMare
Da bismo pružili najbolje iskustvo, koristimo tehnologije poput kolačića za čuvanje i/ili pristup informacijama o uređaju. Suglasnost s ovim tehnologijama će nam omogućiti da obrađujemo podatke kao što su ponašanje pri pregledavanju ili jedinstveni ID-ovi na ovoj web stranici. Nepristanak ili povlačenje suglasnosti može negativno utjecati na određene karakteristike i funkcije.
