Rovinjski barbon chefa Nikole Hrelje temelji se na svježem dnevnom ulovu i sastojcima karakterističnima za istarski terroir: maslinovu ulju, kaparima, sušenoj rajčici, aromatičnom bilju i ribi koja je dio gastronomske tradicije rovinjskog akvatorija.
U restoranu Sapori lokalni proizvodi i sezonalnost polazište su kuhinje koja kroz suvremenu interpretaciju zadržava prepoznatljiv i istarski identitet. Smješten u staroj rovinjskoj jezgri restoran je izvrstan izbor za autentičan doživljaj Istre.
Uživajte u rovinjskom barbonu, ribi koju mnogi poznaju pod nazivom trlja ili trilja.
Sastojci
Barbon:
- 1 barbon (300 – 400 g)
- 20 g sušenih rajčica
- 8 g odsoljenih kapara
- 1/2 režnja češnjaka
- svježi peršin
- 2 žlice maslinovog ulja
- nekoliko listića origana
- sol i papar
Krema od cvjetače:
- 150 g cvjetače
- 50 g krumpira
- 1/2 ljutike
- povrtni temeljac
- 20 g maslaca
- sol i papar
Priprema
Barbona očistite od ljuski i utrobe pa ga pažljivo filirajte od glave prema repu, ali ne do kraja, kako bi fileti ostali spojeni s repom. Postupak ponovite s obje strane, a zatim škarama ili nožem odstranite glavnu kost.
Sušene rajčice sitno nasjeckajte zajedno s prethodno ispranim kaparima, peršinom i češnjakom. Dodajte maslinovo ulje i sve dobro promiješajte kako biste dobili aromatični nadjev.
Otvorite filete barbona, premažite donji filet pripremljenom smjesom pa zatvorite drugim filetom.
Za kremu skuhajte cvjetaču, krumpir i ljutiku u povrtnom temeljcu dok ne omekšaju pa sve zajedno izblendajte u glatku kremu. Za posebno svilenkastu teksturu kremu procijedite kroz fino sito.
Barbona položite na papir za pečenje i pecite osam do deset minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva Celzijevih. Na dno tanjura servirajte kremu od cvjetače, na nju položite pečenog barbona, pokapajte maslinovim uljem i dekorirajte svježim začinskim biljem.
Dobar tek!