Krenula je sezona jagoda pa evo i nas. Mislite si “evo još jedna torta od jagoda, ha”? Le fraisier je sve osim toga! Ovo je klasik među francuskim desertima kojeg se tijekom sezone jagoda može naći po mnogim francuskim slastičarnicama kao dio svakodnevne ponude ( “fraise” na francuskon znači jagoda). Izvorno je čine svježe jagode, fina lagana krema i biskvit genoise.
Kroz vrijeme i desetke tisuća ljudi koje su je pripremali, ova torta je (kao manje-više i sve druge) doživjela svoje promjene. Tako je i moja. Teški genoise biskvit sam zamijenila podlog od kakao keksa, kao kremu koristim Bavarsku kremu, a na vrh sam stavila mirror glaze (zrcalnu glazuru).
Nije komplicirana za rad, ali da biste dobili pravi izgled potrebno je malo strpljenja i pažnje. Po meni, Fraiserica se ubraja u vizualno najljepše torte, a ni okusom ne zaostaje. Još nisam srela osobu koja nije duboko uzdahnula kad bi ju vidjela ili je nije naručila ako je imala priliku. Za pripremu je potrebno oko sat vremena. Vjerujte na riječ, isplati se…
Podloga:
- 300 g čoko keksa
- 150 g maslaca/margarina
- 500 g svježih jagoda
Krema:
- 300 ml mlijeka
- 4 žumanjaka
- 70 g šećera
- vanilin šećer
- 100 g bijele čokolade
- 10 g želatine
- 350 ml vrhnja za šlag
- korica limuna
Glazura:
- 110 ml vode
- 190 g šećera
- 105 g slatkog vrhnja
- 60 g kakaa
- 10 g želatine
- 50 ml vode
POSTUPAK:
Bočne stranice kalupa se oblože plastičnom folijom ili papirom za pečenje. Samelju se keksi te doda omekšala masnoća. Kad smjesa postane jednolična, utisne se u kalup. Nekoliko jagoda ostaviti sa peteljkom za dekoraciju. Ostatak očistiti, oprati, posušiti kuhinjskim ubrusima, rezati na polovice i poravnati dno te ih slagati jednu do druge uz rub kalupa, tako da presjek jagode ide uz rub (kao na slici). Ostale jagode nije potrebno rezati, nego ih posložiti po unutrašnjosti kalupa. Popuniti koliko ih stane.
KREMA:
Žumanjci se izmiješaju s obje vrste šećera, stavi se kuhati na pari i tako se kuha 10 – 15 min (dok se jaja ne počnu lagano zgušnjavati). Želatina se stavi u hladnu vodu i ostavi mirovati 10 minuta. Mlijeko se zakuha. Kad mlijeko zakuha lagano se ulije u smjesu od žumanjaka stalno miješajući pjenjačom. Kuha se još 10-ak minuta na pari stalno miješajući i pazeći da jaja ne koaguliraju.
U vrelu smjesu doda se nasjeckana bijela čokolada i miješa dok se ne otopi, potom se doda želatina i također dobro umiješa u kremu. Krema se prebaci u drugu (veću) posudu da se ohladi. Kad se krema prohladi dodati joj ribanu koricu od limuna. Vrhnje se stuče u čvrsti šlag, doda se kremi od žumanjaka. Dobro se ujednači. Ukoliko je potrebno, prvo pjenjačom, a onda dalje špatulom. Krema se istrese na biskvit i zagladi.
Ostaviti u frižideru cca 1h da se stisne.
GLAZURA:
Za ovu tortu je dovoljno pola količine! Želatinu preliti vodom i ostaviti da stoji oko 10 minuta, da nabubri. Prokuhati slatko vrhnje, šećer i vodu. Kada se šećer otopio dodati kakao. Miješati pjenjačom da nestanu eventualne grudice.Dodati želatinu i dobro miješati da se cijela otopi. Procijediti kroz cjedilo. Glazuru preliti po torti. Tortu ostaviti u frižideru preko noći. Lagano nožem odvojiti od kalupa, ukrasiti po želji.
Recept vam donosi Slatka Radionica by Vesna Nakić
