Rižoto je jednostavno jelo bogate povijesti, a kada mu pružite vrijeme i poštovanje koje zaslužuje, nećete biti razočarani.
Talijanska kuhinja bogata tradicijom, pravilima i tehnikama razvijenim do savršenstva u noninim kuhinjama nikoga ne ostavlja ravnodušnim, a rižoto je neosporno jedan od njenih glavnih i najboljih predstavnika.
Žlica puna jeseni, tako bih nazvala ovu klasičnu kombinaciju utješnih, zemljanih okusa koji će vas zagrijati u sve hladnijim danima.
Jedna od najvećih prednosti rižota je njegova svestranost. Možete ga pripremiti s mesom, plodovima mora, sezonskim povrćem, a kako bi vam jelo uspjelo morate koristiti rižu kratkog zrna. Talijanska riža arborio i carnaroli apsorbiraju tekućinu polako dok otpuštaju škrob u tavi, stvarajući kremastu konzistenciju koja rižota i čini tako privlačnim jelom. Drugi ključni sastojak dobrog rižota je temeljac koji se dodaje po malo, a pri tome je potrebno rižoto neprestano miješati.
Rižoto s bundevom i kaduljom, jedan je od mojih favorita, a okusi i mirisi ovog jela vrište na sav glas “jesen”. To sveprisutno talijansko jelo tijekom jesenskih i zimskih dana, pruža savršen balans slatkog i slanog, a njegova zemljana aroma i kremasta tekstura će vas doslovce izuti iz cipela.
Talijani imaju čak termine za različite faze kuhanja rižota. Tostatura – prženje riže na maslinovom ulju i luku prije dodavanja tekućine; sfumare – dodavanje alkohola na zagrijane sastojke; i zadnji korak, mantecatura – dodavanje maslaca i sira na samom kraju s ciljem postizanja kremoznosti.
RIŽOTO S PEČENOM BUNDEVOM I KADULJOM
SASTOJCI ZA 4 OSOBE: (sve biljne namirnice su od Slatko moje zeleno / Opg Hursa)
- 30 g maslaca
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 luk
- 2 češnja češnjaka
- 280 g arborio riže
- 200 ml suhog bijelog vina
- 1 litra povrtnog temeljca (ako nemate domaći koristite kocku)
- 1 mala butternut tikva
- manja šaka svježe kadulje
- 100 g parmezana
- 150 g mozzarelle
- sol i papar
- kockica maslaca
PRIPREMA:
Na maslacu i 1 žlici maslinovog ulja dinstajte luk dok ne omekša, dodajte sitno sjeckani češnjak i pazite da vam ne zagori. Stavite rižu i pržite ju neprestano miješajući 1 do 2 minute dok ne postane staklasta.
Dodajte vino i pustite da zavrije. Nakon toga smanjite vatru i krčkajte dok 2/3 vina ne ispari.
Dodajte temeljac. otprilike 1 šalicu te pustite da tekućina ispari prije dodavanje sljedeće čaše. Kuhajte rižu na ovaj način 15 minuta.
U međuvremenu zagrijte preostalu žlicu maslinovog ulja na srednjoj vatri i pržite kockice bundeve 10 do 12 minuta, dok ne postanu mekane i zlatno-smeđe boje. Posolite ih i popaprite.
Narežite kadulju i umiješajte ju u rižoto s pečenom bundevom, mozzarellom narezanom na kockice i naribanim parmezanom. Ugasite vatru i pustite da se sir rastopi. Začinite po želji i umiješajte kockicu maslaca.
Rižoto poslužite odmah.
Autor: Petra Majdak, malichef.com
