Preskoči na glavni sadržaj
Preskoči na podnožje
Postoje mjesta na koja dolazimo zbog dobre hrane, ona na koja se vraćamo zbog atmosfere i ona na kojima se svaki susret pretvara u iskustvo koje želimo ponoviti. Dežman već dugo njeguje upravo takvu filozofiju, a ove jeseni svojoj gastronomskoj priči dodaje novo poglavlje. Osvježeni jelovnik donosi zanimljive kombinacije okusa, suvremene kulinarske tehnike i kreativne interpretacije poznatih namirnica, uz poseban naglasak na sezonalnost.
U središtu gastronomske ponude ostaje koncept sharing fooda, koji je postao jedan od prepoznatljivih elemenata Dežmanova identiteta. Umjesto klasičnog slijeda predjela i glavnih jela, naglasak je na slobodi izbora, spontanosti i zajedničkom otkrivanju okusa. Više različitih jela na stolu, zanimljive teksture i neočekivane kombinacije gostima omogućuju da sami kreiraju vlastito gastronomsko iskustvo.
„Pri stvaranju novog jelovnika željeli smo zadržati ono što gosti već prepoznaju u našoj kuhinji, ali istovremeno ponuditi nešto novo. Volimo se igrati okusima, teksturama i tehnikama pripreme, spajati poznato s neočekivanim i pritom pratiti sezonske namirnice koje nam donose novu inspiraciju. Važno nam je da svako jelo ima svoj karakter, ali i da se različiti okusi na stolu međusobno nadopunjuju“, ističe chef Dežmana.
Dolaskom hladnijih dana na jelovniku svoje mjesto pronalaze topliji, bogatiji i puniji okusi. Među sezonskim adutima ističe se juha od pečene buče s bučinim sjemenkama i bučinim uljem, dok pappardelle sa sporo kuhanim pačjim raguom donose raskoš okusa i karakter pažljive pripreme. Za ljubitelje nešto drukčijih kombinacija tu su gljive u tempuri s majonezom od shiitake gljiva, koje spajaju hrskave teksture i intenzivne arome. Novi jelovnik tako nastavlja prepoznatljivu Dežmanovu gastronomsku filozofiju, ali joj daje svježu, sezonsku dimenziju. Jer ovdje hrana nije samo ono što se nalazi na tanjuru, već i povod za druženje, razgovor i trenutke koji se pamte. A najbolji trenuci za stolom ionako rijetko počinju pitanjem što ćemo naručiti. Češće počinju rečenicom: „Moraš probati ovo.” Novi okusi su na stolu. Ostaje samo okupiti pravo društvo.
Foto: Sanja Jagatić