Jesen nam je pred vratima, no tržnice su još prepune mirisnih rajčica, svježeg bosiljka i slatkog kukuruza. Pravo je vrijeme da iskoristimo posljednje ljetne plodove i spojimo ih u lagan, šaren i zasitan obrok.
Kukuruz pritom ne mora uvijek završiti na tanjuru kao klip poslužen s maslacem i soli. Kratko zapečen, a zatim pomiješan sa sočnim rajčicama, hrskavim kruhom, kozjim sirom i pistacijama, postaje glavna zvijezda ove panzanelle, talijanske salate s kruhom.
Jednostavan preljev od maslinova ulja, balzamičnog octa, češnjaka i senfa povezuje sve sastojke, dok prepečeni kruh upija sokove rajčice i bogate sezonske okuse. Salata može biti lagan vegetarijanski ručak ili prilog uz ribu i meso.
Sastojci
Za dvije obilnije porcije trebat će vam:
- 2 klipa svježeg kukuruza
- 2 deblje kriške integralnog ili drugog čvršćeg kruha
- oko 450 g zrelih rajčica
- ¼ glavice crvenog luka
- šaka svježih listova bosiljka
- 60 g kozjeg sira
- 2 žlice očišćenih i nasjeckanih pistacija
- 2 šalice mladih listova salate, prema želji
- sol i svježe mljeveni papar
Za preljev:
- 2 žlice maslinova ulja
- 1 žlica balzamičnog octa
- ½ žličice dijonskog senfa
- 1 češanj češnjaka
Priprema
Zagrijte gril-tavu ili roštilj na srednje jakoj vatri. Kukuruz pecite približno osam minuta, povremeno ga okrećući, dok ne omekša i dobije lagane tragove pečenja. Kruh zapecite od 30 do 45 sekundi sa svake strane. Ostavite sve da se malo ohladi.
Rajčice očistite i narežite na komade veličine zalogaja. Stavite ih u veću zdjelu, posolite, popaprite i ostavite desetak minuta kako bi pustile sok. Nemojte ga odlijevati jer će dati dodatni okus preljevu.
U manjoj posudi pomiješajte maslinovo ulje, balzamični ocat, senf, nasjeckani češnjak te malo soli i papra.
Zrna kukuruza nožem odvojite od klipa, a prepečeni kruh narežite na kockice. Dodajte ih rajčicama zajedno s tanko narezanim crvenim lukom. Prelijte pripremljenim preljevom, nježno promiješajte i ostavite u hladnjaku 10 do 15 minuta kako bi kruh upio sve sokove.
Neposredno prije posluživanja dodajte bosiljak narezan na tanke trakice, izmrvljeni kozji sir i pistacije. Salatu možete poslužiti samostalno ili na podlozi od mladih zelenih listova.
Najbolja je odmah nakon pripreme jer će kruh s vremenom postati premekan.
Dobar tek!