Ovo je moj poklon vjernim čitateljicama i čitateljima, prijedlog za Božićni ručak, od predjela do deserta. Recept za glavno jelo star je preko stotinu godina i prepisan je iz krasopisom pisane kuharice moje babičke, odnosno češke prabake. Originalni naziv mu je Svíčkova s knedlíky.
Kad nam u posjet dolaze dragi prijatelji ili obitelj, obično se tome radujemo i želimo ih što bolje ugostiti, kako bi se svi osjećali što ugodnije. Ako se to događa na Božić, možda smo i napeti i nervozni te u strahu hoćemo li sve pripreme i ručak dovršiti na vrijeme. Nitko ne voli provesti cijeli dan u kuhinji dok se ostali zabavljaju u dnevnoj sobi, stoga je pred Božić dobro što više posla odraditi dan ili dva ranije a kako biste kasnije uživali i mogli se opustiti.
Tradicionalni je božićni ručak različit od regije do regije ali najčešće se glavno jelo sastoji od pečenja ali i pašticade. Za one koji žele malo odstupanja od pečenja, od purice ili guske, s mlincima ili krumpirima, prelažem jedno vrlo tradicionalno jelo češke kuhinje koje će mnoge podsjetiti upravo na pašticadu ili gulaš. Češka se kuhinja u današnjoj Hrvatskoj čini pomalo zanemarenom iako je uvelike utjecala na oblikovanje hrvatske kuhinje podjednako kao i u Austriji odnosno Beču. Građani češkog porijekla se danas prepoznaju najviše po prezimenima a grad Daruvar je bio i ostao neka vrsta 'prijestolnice' češke manjine u Hrvatskoj, koja se doselila u vrijeme austro-ugarskog carstva te na ovom području boravi već više od stoljeća i pol.
Recept koji vam preporučam za Božić je već preko stotinu godina u našoj obitelji i prepisan je iz krasopisom pisane kuharice moje babičke odnosno češke prabake. Originalni naziv mu je Svíčkova s knedlíky iako smo ga mi nazivali ‘Govedina kao divljač ili zec u pacu', ovisno o mesu koje je korišteno. Ovo je bilo jedno od omiljenih jela mojeg djetinjstva i vjerujem da će prijati i vama i vašim mališanima. Jelo je poželjno pripremiti i dan-dva ranije kako bi se do posluživanja okusi što bolje sjedinili. Kao prilog ovom mesu s vrlo ukusnim povrtnim umakom najbolje prijaju prave češke knedle koje se također može pripremiti dan ranije te za posluživanje lagano zagrijati na maslacu. U žurbi su dobre i noklice odnosno žličnjaci.
Božićni jelovnik
Predjela:
punjena jaja
umak od sira s povrćem
ovčji sir
bresaola
Glavno jelo:
češka govedina (Svíčkova)
knedle (knedlíky)
zelena salata
Desert:
sladoled od vanilije preliven bučinim uljem i posut prepečenim bučinim košticama Glavno jelo – govedina kao divljač
Na ovaj se način može pripremiti i bilo koja divljač ali tada mora u pacu (marinadi) biti 5 dana. Početi pripremati barem 1-2 dana prije posluživanja.
Potrebno je:
400 g govedine (ili divljači)
400 g dimljenog špeka ili drugog mesa
400 g luka (ovo se može i smanjiti)
800 g korijenastog povrća (celer, mrkva, peršinov korijen)
ulje (može i maslinovo)
oko 2 dl vinskog octa (blažeg)
lovor list
Za umak:
brašno (po želji)
žlica šećera
2 dl kiselog vrhnja
malo ružmarina, majčine dušice ili timijana (po 1 žličica)
0,5 l bijelog vina (kuhanjem alkohol ishlapi pa nema opasnosti za djecu. Može se zamijeniti i octom ili s još soka od limuna. Dobro provjeriti okus da ne bude prekiselo.)
sok od limuna
brusnice
sol
papar
Umak ili marmeladu od brusnica poslužujte po želji.
Pripremiti pac: skuhati korjenasto povrće s lovorovim listom, 10 zrna papra, žličicom soli i šećerom. Ne uzeti previše vode i nikako ne prekuhati). Kad je kuhano dodati vinski ocat. U to staviti meso i staviti na hladno. Govedinu ostaviti u komadu a kunića ili zeca je potrebno razrezati na 2-3 komada. Govedina neka odstoji preko noći ili 1 dan a divljač barem 3 dana.
Pečenje mesa: Meso se može peći u pećnici a ako vam se jako žuri može i na štednjaku. Popržiti u limu za pečenje malo dimljenog špeka kako bi pustio masnoću, dodati na to meso i oko njega povrće iz paca te grubo narezani luk, preliti s nešto tekućine iz paca, poklopiti i staviti u pećnicu peći. Dolijevati tekućinu iz paca, preokretati meso te provjeravati je li omekšalo. Kada je meso pečeno izvaditi ga i izrezati na kriške.
Priprema umaka: Propasirati povrće iz paca kroz cijedilo. Može ga se i prethodno usitniti štapnim mikserom ali onda povadite lovorov list i zrna papra. Istopiti žlicu šećera u većoj tavi ili loncu i na to dodati protisnuto povrće. Dodati ružmarin ili druge začine i na kraju – vrhnje u kojem se može ali i ne mora, umutiti malo brašna. Prokuhati te dodati malo limuna i vina (crveno je bolje od bijelog ako kuhate divljač), paziti da ne bude prekiselo.
Spajanje: Izrezano meso staviti u umak i još 5 minuta prokuhati. Dodati i brusnice ukoliko ih koristite. Ostaviti neka odstoji barem 1 sat a još bolje nekoliko sati. Za to vrijeme se može skuhati knedle.
Kuhanje knedli
Potrebno:
0.4 kg oštrog brašna
Oko 1/ 4 l mlijeka ili vode
1 jaje
20 g kvasca
1/ 2 žličice soli
2 stare žemlje ili okrajka bijelog kruha
Postupak:
Izmrviti kvasac (ili uzeti suhi), pomiješati s malo vode, malo brašna i ostaviti neka se podigne pa dodati u ostatak brašna. Dodati umućeno jaje i polako dodavati mlijeko i na kraju žemlju narezanu na kockice. Ako je tijesto premekano, dodati brašna a ako je pretvrdo, dodati još mlijeka. Dobro pomiješati i ostaviti pokriveno neka malo odstoji i poveća volumen.
Staviti tijesto na pobrašnjenu dasku i oblikovati dva duga knedla.
Zakuhati oko 5 litara vode u velikom loncu pa u kipuću vodu dodati jedan ili oba knedla. Kuhati pokriveno 10-15 minuta, odklopiti i okrenuti knedlu pa kuhati s druge strane još toliko. Oprezno izvaditi iz vode na dasku, ostaviti neka odstoji desetak minuta pa narezati na kriške poput kruha.
Posluživanje:
Na tanjur staviti oko 2 kriške knedli i isto toliko mesa. Meso s umakom i sa strane staviti marmeladu od brusnica. U Austriji se danas često uz divljač dodaje i komad breskve ili kruške iz kompota a zbog raznolikosti boja se ponekad dodaje i kriška naranče. Sve su varijante vrlo ukusne i dobrodošlo osvježenje za nepce između zalogaja.
Da bismo pružili najbolje iskustvo, koristimo tehnologije poput kolačića za čuvanje i/ili pristup informacijama o uređaju. Suglasnost s ovim tehnologijama će nam omogućiti da obrađujemo podatke kao što su ponašanje pri pregledavanju ili jedinstveni ID-ovi na ovoj web stranici. Nepristanak ili povlačenje suglasnosti može negativno utjecati na određene karakteristike i funkcije.
Funkcionalni
Uvijek aktivni
Tehničko skladištenje ili pristup je striktno neophodan za legitimnu svrhu omogućavanja korištenja određene usluge koju izričito traži pretplatnik ili korisnik, ili u jedinu svrhu izvršenja prijenosa komunikacije preko elektronske komunikacijske mreže.
Postavke
Tehničko skladištenje ili pristup su neophodni za legitimnu svrhu čuvanja podešavanja koje ne traži pretplatnik ili korisnik.
Statistika
Tehničko skladište ili pristup koji se koristi isključivo u statističke svrhe.Tehničko skladište ili pristup koji se koristi isključivo u anonimne statističke svrhe. Bez sudskog naloga, dobrovoljne suglasnosti od strane vašeg dobavljača internet usluge ili dodatnih zapisa treće strane, informacije sačuvane ili preuzete samo za ovu svrhu obično se ne mogu koristiti za vašu identifikaciju.
Marketing
Tehničko skladište ili pristup su potrebni za kreiranje korisničkih profila za slanje reklama ili za praćenje korisnika na web stranici ili na nekoliko web stranica u slične marketinške svrhe.
You must be logged in to post a comment Login