Na cronut se čeka u redu još prije otvaranja pekare jer slastičarski chef odbija raditi kompromise kada je o kvaliteti riječ. Dnevno se proda oko 200 komada i to u prvih sat vremena od otvaranja, a mnogi čekajući, hvaljenu slasticu nikada ne dočekaju.
Cronut za koji su se već zainteresirali slastičari u Hong Kongu, Melbournu I Los Angelesu napravljen je od slojeva tankog lisnatog tijesta poput onog u kroasana, pržen je u dubokom ulju a zatim preliven ružičastom smjesom od šećera i punjen laganom Tahiti kremom od vanilije.
Ružičasta glazura s aromom ruže nanosi se u tankom sloju na vrh ove slastice, a zatim se na nju, kao ukras, dodaju kristalizirane ružine latice.
Ipak ova slastica nije toliko jednostavna koliko se čini.
‘Cronut se ne sastoji od tijesta kroasana koje je samo prženo u ulju’, objašnjava chef Ansel koji za njegovu pripremu koristi posebno lisnato tijesto koje se slaže drugačije od onog koje sačinjava najpoznatije francusko pecivo.
Trebalo mu je čak deset recepata, mnogo vremena i podešavanja temperature kako bi došao do savršene formule za izradu nove hit slastice.
Pekara koja se otvorila u njujorškom kvartu Soho još 2011. svaki dan radi svježe cronute s raznim šećernim pokrovima i kremom od vanilije.
Njegove količine su ograničene. Razlog tomu je i činjenica da ovaj chef radije bira kvalitetu prije kvantitete, pa svakom pecivu ili slastici koju prodaju posvete dosta vremena i pažnje.
Mnogi svjetski mediji posjetili su slavnu slastičarnicu, odnosno pekaru, kako bi isprobali ovaj hibrid krafne i kroasana. Većina ga opisuje kao nešto teže od kroasana, a lakše od krafne ili kao savršen doručak s cvjetnim okusom.
S ovakvim brzim oduševljenjem sa svih strana, Ansel je za svaki slučaj odlučio zaštititi svoj slatki izum.
Do kraja svibnja pekara chefa Dominiquea Ansela prodavat će Ružin cronut s Tahiti kremom od vanilije , a u lipnju će lansirati novi okus – cronut s limunom i javorovim sirupom. Namjerava svaki mjesec u prodaju pustiti novi okus kako bi iznenadio nepca svojih stalnih kupaca.
Ako ste se slučajno pitali kako jesti ovu neobičnu slasticu, njezin izumitelj ima odgovor i na to pitanje.
Savjetuje da ga jedete svježeg i to odmah ili barem u roku šest sati od kupnje odnosno izrade. Nakon toga postaje ustajao, čak i u hladnjaku. Ako ga želite razrezati na pola učinite to zupčastim nožem kako ne bi uništili slojeve cronuta, ili ga jedite sloj po sloj kako neki inače jedu lisnato tijesto.