Datulje s arancinima – maštoviti recept ili poklon

Prije recepta za ovaj maštoviti desert ili poklon, mala pričica o tome zašto su upravo datulje s arancinima izbor za današnji recept.

Naime, kad sam nedavno kretala za Dubai, prijatelj mi je preporučio da za preostale novce Ujedinjenih Arapskih Emirata (UAE Dirhami) nakupujem datulja u Duty Free trgovini na aerodromu. Nisam očekivala da će mi novaca ostati, a na kraju je ispalo da smo i muž i ja promijenili Eure i našli se s hrpom Dirhama koje je trebalo potrošiti jer se mijenjanje nije isplatilo. Hrpa je bila oko 100 Eura koje se moglo potrošiti doista na svašta, samo da je bilo vremena za biranje u ovom djutiću, koji je navodno najveći na svijetu. Jer ispalo je da smo dolaskom na aerodrom bili zadnji putnici na check-inu i da smo manje više trebali odjuriti na boarding. Usput se našao neki štand s datuljama, lijepo upakiranim i za ovdašnje prilike (emiratske) – ne baš jeftinim ali za austrijske su prilike vrlo povoljnim. Kako sam ionako luda za dobrim datuljama, odlučila sam isprobati sve moguće kombinacije koje su se nudile. Datulje punjene narančinom koricom, orasima, pecan orasima, bademima, pistacijama itd. Pa sve to isto i još umotano u razne vrste čokolade. Kupila sam još i nekoliko za pokloniti. Datulje su uglavnom bile fantastične i pojele se u roku keks.

Novaca je ostalo još puno previše ali sam se sjetila da i neki prijatelji uskoro putuju za Dubai pa sam im ponudila da mi veći dio promjene Dirhame u Eure i za ostatak kupe datulja s narančinom korom. Uglavnom se prijateljica vratila s dvije kutije pogrešnih datulja, onih s orasima i pistacijama i još nam na kavici na sva usta hvalila te datulje s ušećerenom narančinom korom. Ispalo je da je – namjerno ili nehotice – za sebe kao i za poklone zadržala upravo one koje sam ja naručila. Draga R. ako ovo čitaš znaj da sam bila na trenutak razočarana ali ne i ljuta na tebe. Jer da si mi donijela prave datulje, možda se nikad ne bih bacila na obnavljanje ovog recepta odnosno izradu vlastitih kandiranih korica od naranče odnosno arancina. A kombinacija slatkasto-kiselkaste narančine korice sa slatkom i mekom datuljom je upravo fantastično ukusna.

Arancini

Arancini naravno nisu isto što i sicilijansko jelo Arancini (koje se izgovara arančini) već je to kandirana odnosno ušećerena korica od naranče koju poznaju svi koji vole jesti i pripremati kolače.

Arancine sam davnih godina srednje škole redovito pripremala s jednom prijateljicom, u nedostatku slatkiša i dobrih čokolada. Zbog krize su se prodavale još samo tzv. šećerne pločice koje su imale izgled ali ne i okus čokolade a ni ostali slatkiši nisu bili ono što su danas. Uglavnom, mi smo skupljale kore od naranče, tada vjerojatno nezdrave, pesticidima špricane i voskom premazane, odnosno one koje nisu organski uzgojene, i iz njih po starom receptu moje prabake izrađivale ukusne arancine. Namakanje i mijenjanje vode je tu čarobna riječ i korama je vodu potrebno doista mijenjati najmanje jednom dnevno kako se ne bi pokvarile. Što je kora naranče, odnosno limuna, deblja – to će arancini i limuncini biti ukusniji. O debljini kore ovisi i koliko dugo traje namakanje, pa je tako za deblju narančinu koru potrebno namakanje i mijenjanje vode i do sedam-osam dana.

Za originalnu mjeru je potrebno:

• 500g korica od organski uzgojenih naranči. Ako su naranče tanje kore, bit će potrebno oko 2 kilograma.
• 300-400g šećera
• Voda

Priprema:
1. Koru od naranče narezati na duguljaste štapiće (rezance) široke oko 5 mm. Ako imate malu okruglu formu za kolače, možete njome iz kore izrezivati oblike. Treći je način tanko guljenje kore gulilicom za krumpire.
2. Staviti u vodu na namakanje, oko 3-4 dana ili dulje ako su kore debele. Vodu mijenjati 1-2 puta dnevno.
3. Po isteku namakanja, korice ocijediti i izvagati.

4. Staviti u posudu za kuhanje i preliti s 2,5 do 3 decilitra vode i kuhati dok ne postanu polumekane.
5. Tada dodati šećer i kuhati dok tekućina ne ispari uz povremeno miješanje.
6. Korice izvaditi i još vruće raširiti po papiru za pečenje i ostaviti da se dobro osuše. Papir se također može posuti kristalnim šećerom. U tom slučaju arancine dobro uvaljati u kristalni šećer i ostaviti da se suše, odvojeni jedan od drugoga.
7. Gotove kandirane korice spremiti u metalnu kutiju za kekse i dobro zatvoriti.

Napomena: Ovo je doista velika mjera i možete ju prepoloviti ili napraviti s četvrtinom navedog.

Kandirane korice oguljene gulilicom za krumpire su lijep ukras na čokoladnoj torti. Ako ste u žurbi, ogulite koru što je moguće tanje te izbjegnite namakanje odnosno odmah krenite s kuhanjem.

Arancine se može posluživati poput bombona, s datuljama, smokvama, suhim šljivama, orasima itd. Također ih je moguće umočiti u otopljenu čokoladu i tako poslužiti. Kandirana je korica od naranče sastojak mnogih kolača.

U ovom je slučaju moj izbor naravno pao na datulje gdje se okusi oba sastojka divno prožimaju i nadopunjuju. Ovako napunjene datulje su i zgodan poklon ako ih stavite u papirnate košarice za praline i njima napunite lijepu poklon kutiju.

U slast!

(Marina kuharica)