Espresso – najbolji početak dana

Nema do prave kave, a espresso je upravo najbolje i najsloženije što se od kave može dobiti. Pripremanje dobrog espressa prava je umjetnost koja ovisi o velikom broju faktora, od plantaže i obrade ploda, preko aparata za kavu do ljudskog znanja ili ne znanja.

U sirovom zrnu kave nalazi se preko 700 tvari, a nakon prženja se taj broj može i više nego udvostručiti. Zanimljivo je da na kofein pritom otpada svega 1,2% suhe tvari dok ostatak čine različite masti i ulja (16%), bjelančevine (10%), nerafinirana sladila i kiseline.

Prilikom prženja u zrnima dolazi do velikog broja kemijskih reakcija zbog pritiska u samim zrnima (preko 25 bara). Aminokiseline nestaju, razina šećera se smanjuje, a kava dobiva svoju karakterističnu boju i miris.

Postoje dvije vrste kave, robusta i arabica, pri čemu je arabica kvalitetnija, ali i osjetljivija na vremenske prilike. Za puni okus, odnosno pravi okus kave potrebno je koristiti cijela zrna te kavu samljeti neposredno prije pripremanja. Već mljevena kava izgubila je važne arome, dok se instant kave zapravo ne mogu smatrati kavom u pravom smislu riječi.

…

Ostatak članka pročitajte OVDJE.