Francuska piletina

Ovo je moj najomiljeniji recept s piletinom! Kada smo u stisci s vremenom, rijetko nalazimo vremena i za kuhanje. Netko si može priuštiti odlazak u restoran, a ostali smišljaju i kuhaju jela čija priprema ne zahtijeva veliku vještinu ili mnogo vremena. Ovaj recept za piletinu jedan je od brzinskih, a uz to je i vrlo ukusan. Ono što ga čini posebnim je začin koji je kod nas nedovoljno korišten iako je riječ o mediteranskoj začinskoj biljci, baš poput origana ili timijana. Radi se o estragonu koji mnogi prepoznaju samo kao ime senfa, ali ne i kao začin, iako je u Francuskoj estragon gotovo svakodnevno na jelovniku.

S estragonom kao glavnim začinom susrela sam se upravo u Parizu, u domu jednog Normandijca i oca dvoje djece, koji je te večeri estragon stavio čak u nekoliko jela i – salatu! Piletina koju je pripremio bila je njegovo omiljeno jelo iz djetinjstva. Toliko omiljeno da je već s desetak godina zamolio baku da ga poduči kako se priprema. Mene je tom prilikom estragon kao začin posebno iznenadio i oduševio, okusom ali i činjenicom da može promijeniti čak i najobičniju zelenu salatu ili jelo s mesom i vrlo nas pozitivno iznenaditi.

Sastojci:

• 3 glavice sitno narezanog luka
• 4 komada pilećih prsa ili još bolje – 2 komada prsa i 4 komada bataka ili zabataka
• sok jednog ili 1,5 limuna
• 2 čaše bijelog vina
• 2-3 žlice suhog ili svježeg estragona
• 2 čaše (400 ml) crème fraîche ili kiselog vrhnja

Priprema:

Na ulju popržiti luk, dodati piletinu narezanu na kockice i pržiti dok ne požuti sa svih strana. Popapriti (ovo za djecu preskočite) i dodajte sok jednog limuna. Pustiti da se kratko krčka i dodati čašu bijelog vina. Kad vino ispari, dodati još jednu čašu.

Posuti estragonom, smanjiti vatru i pustiti da se lagano pirja. Ne poklapati!

Kad ispari još tekućine, dodati crème fraîche ili kiselo vrhnje, dobro promiješati i nakon pola minute do minutu skinuti s vatre.

Prilozi: kuhana riža, tikvice lagano prepečene u tavi (koje je Pierre pripremio posute s curry prahom te polivene limunovim sokom) mmmm…

U slast!

(Marina kuharica)