Sve popularniji i na zapadu, udon je u japanskoj kuhinji jednako važan kao i sushi. Velika zdjela juhe s puno debljih rezanaca se ne poslužuje kao predjelo već čini glavno jelo. Jako volim udon jer je lagan a opet zasitan i nije kalorijska bomba.
Priprema je izuzetno jednostavna a povrće se ne kuha dugo nego ostaje hrskavo te puno vitamina. Kombinacije su također neiscrpljive pa u udon osim povrća i rezanaca možete dodavati i pečeno goveđe, pačje ili pileće meso ili pak pržene škampe, surimi štapiće, gljive, tempuru, tofu, jaja i što god poželite. Jesti se može toplo ili hladno. Od šake povrća i nešto rezanaca je lako nahraniti i nekoliko gladnih usta. Moj udon obavezno ima i mrkvu koju narežem u obliku cvjetova te se udon za djecu naziva šifriranim imenom ‘Cvjetna juha’.
Osnova udona je temeljac i on varira od regije do regije Japana. Često je to dashi temeljac odnosno temeljac koji se priprema s kombu algom i bonito pahuljicama (Hana-Katsuo) od sušene ribe te ima vrlo poseban okus. Tko ima prilike kupiti ove ‘pahuljice’, dashi može pripremiti kuhajući 15-tak minuta 3 žlice pahuljica s listom kombu alge u litri vode, na laganoj vatri. Za ‘domaću’ improvizaciju ovaj temeljac možemo zamijeniti i povrtnim ili pilećim ili ribljim. Ako imate koji list kombu alge, koristite ga. Drugi neophodni sastojak udona su udon rezanci koje se priprema samo od brašna i vode. Postupak njihove izrade je također jednostavan ali vjerujem da u trgovinama ima sličnih rezanaca ili pak onih od riže koje možete koristiti umjesto da mijesite tijesto. Ako ima zainteresiranih, rado ću podijeliti recept i način izrade.
Sastojci potrebni za jedan brzinski udon za 4-6 osoba:
100 g svježeg špinata
1 mrkva
4 surimi štapića ili očišćenih repova škampa
mladi luk ili poriluk
400 g udon rezanaca
1 litra dashi temeljca
1,5 dl soja umaka
2 žlice rižinog vina (mirin)
1-2 žličice šećera
Po želji ostalo povrće, narezano na štapiće ili kolutove ili kao na slici – karfiol odvojen na cvjetove. Za odrasle se može dodati prstohvat Shichimi Togarashi začin koji se sastoji od 7 sastojaka, najčešće mljevenog čilija, maka, sezama, korice mandarine, nori alge, konoplje i đumbira.
Priprema:
Marina kuharica
Priprema je izuzetno jednostavna a povrće se ne kuha dugo nego ostaje hrskavo te puno vitamina. Kombinacije su također neiscrpljive pa u udon osim povrća i rezanaca možete dodavati i pečeno goveđe, pačje ili pileće meso ili pak pržene škampe, surimi štapiće, gljive, tempuru, tofu, jaja i što god poželite. Jesti se može toplo ili hladno. Od šake povrća i nešto rezanaca je lako nahraniti i nekoliko gladnih usta. Moj udon obavezno ima i mrkvu koju narežem u obliku cvjetova te se udon za djecu naziva šifriranim imenom ‘Cvjetna juha’.
Osnova udona je temeljac i on varira od regije do regije Japana. Često je to dashi temeljac odnosno temeljac koji se priprema s kombu algom i bonito pahuljicama (Hana-Katsuo) od sušene ribe te ima vrlo poseban okus. Tko ima prilike kupiti ove ‘pahuljice’, dashi može pripremiti kuhajući 15-tak minuta 3 žlice pahuljica s listom kombu alge u litri vode, na laganoj vatri. Za ‘domaću’ improvizaciju ovaj temeljac možemo zamijeniti i povrtnim ili pilećim ili ribljim. Ako imate koji list kombu alge, koristite ga. Drugi neophodni sastojak udona su udon rezanci koje se priprema samo od brašna i vode. Postupak njihove izrade je također jednostavan ali vjerujem da u trgovinama ima sličnih rezanaca ili pak onih od riže koje možete koristiti umjesto da mijesite tijesto. Ako ima zainteresiranih, rado ću podijeliti recept i način izrade.
Sastojci potrebni za jedan brzinski udon za 4-6 osoba:
100 g svježeg špinata
1 mrkva
4 surimi štapića ili očišćenih repova škampa
mladi luk ili poriluk
400 g udon rezanaca
1 litra dashi temeljca
1,5 dl soja umaka
2 žlice rižinog vina (mirin)
1-2 žličice šećera
Po želji ostalo povrće, narezano na štapiće ili kolutove ili kao na slici – karfiol odvojen na cvjetove. Za odrasle se može dodati prstohvat Shichimi Togarashi začin koji se sastoji od 7 sastojaka, najčešće mljevenog čilija, maka, sezama, korice mandarine, nori alge, konoplje i đumbira.Priprema:
- Pripremiti dashi ili drugi temeljac. Ako imate od prije, zagrijati i dodati mrkvu narezanu na kolutove-cvjetove kao na slici.
- Očistiti i dobro oprati špinat i minutu-dvije blanširati (pofuriti) u loncu vruće vode. Ocijediti i ostaviti sa strane.
- Prerezati surimi ukoso po pola. Ako koristite škampe, zarezati ih po sredini leđa i kratko popržiti na ulju te staviti sa strane.
- Narezati bijeli dio luka ili poriluka na kolutove.
- U većem loncu uzavrijeti vodu za rezance i rezance kuhati 5-10 minuta i ocijediti. Ne smiju biti prekuhani pa je bolje kuhati minutu kraće nego je to na paketiću navedeno.
- Za to vrijeme pripremiti u lončiću umak odnosno pomiješati i prokuhati sojin umak s rižinim vinom i šećerom te ga dodati u kipući dashi koji odmah potom treba skinuti s vatre.
- Podijeliti udon rezance u 4 zdjelice te podijeliti na jednake dijelove povrće, surimi i škampe te preliti temeljcem. Po želji začiniti Shichimi Togarashijem.
Marina kuharica
You must be logged in to post a comment Login