Studija je objavljena u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry, a proveli su je znanstvenici sa Sveučilišta Cornell te tvrtki The Hershey Company i Brunswick Laboratories. Istraživači su uspoređivali detaljan sastav antioksidansa u čokoladi i proizvodima koji sadrže kakao, a koji su komercijalno dostupni u SAD-u.
U studiji su tri (od najprodavanija četiri) branda prirodnog kakao praha, čokolade za kuhanje, tamne čokolade, djelomično zaslađenog čipsa od čokolade, mliječne čokolade i čokoladnog sirupa kupljena diljem SAD-a te je svaki proizvod testiran na antioksidativnu aktivnost, ukupne polifenole i pojedine flavanolne monomere i oligomere.
Znanstvenici su rezultate usporedili s količinom nemasnog krutog kakaa, ukupnim polifenolima u svakom proizvodu te s izračunatim postotkom kakaa. Proizvodi s najvišim razinama flavanolnih antioksidansa su kakao prah, čokolada za kuhanje i tamna čokolada.
Flavanoli su u svim proizvodima, uz iznimku katehina, vrlo dobro korelirali s ukupnim polifenolima, nemasnim krutim kakaom, a u manjem stupnju i s izračunatim postotkom kakaa.
"Studije su ponovno potvrdile da su razine flavanola u proizvodima poput tamne čokolade, mliječne čokolade i kakaa u prahu usko povezane s količinom čestica kakaa u tim proizvodima", izjavio je David Stuart, voditelj tima koji je proveo studiju.
Slabiju povezanost između katehina (flavanolnog monomera prisutnog u svim uzorcima) i razine nemasnog krutog kakaa, ukupnih polifenola i izračunatog postotka kakaa, autori studije protumačili su razlikom u proizvodnom procesu jer je, naime, ranije utvrđeno da se epikatehin, najzastupljeniji flavanolni monomer u svim uzorcima, može konvertirati u katehin tijekom pečenja i alkalne obrade.
U konačnici, kad se analizirane proizvode klasificiralo prema sastavu, sve su se kategorije (osim tamne čokolade i djelomično zaslađenog čokoladnog čipsa koji su po sastavu slični) veoma razlikovale. Proizvodi s najvišim razinama flavanolnih antioksidansa bili su kakao prah, čokolada za kuhanje, tamna čokolada i poluzaslađeni čokoladni čips, potom mliječna čokolada i čokoladni sirup.
Biologija.com.hr
U studiji su tri (od najprodavanija četiri) branda prirodnog kakao praha, čokolade za kuhanje, tamne čokolade, djelomično zaslađenog čipsa od čokolade, mliječne čokolade i čokoladnog sirupa kupljena diljem SAD-a te je svaki proizvod testiran na antioksidativnu aktivnost, ukupne polifenole i pojedine flavanolne monomere i oligomere.
Znanstvenici su rezultate usporedili s količinom nemasnog krutog kakaa, ukupnim polifenolima u svakom proizvodu te s izračunatim postotkom kakaa. Proizvodi s najvišim razinama flavanolnih antioksidansa su kakao prah, čokolada za kuhanje i tamna čokolada.
Flavanoli su u svim proizvodima, uz iznimku katehina, vrlo dobro korelirali s ukupnim polifenolima, nemasnim krutim kakaom, a u manjem stupnju i s izračunatim postotkom kakaa.
"Studije su ponovno potvrdile da su razine flavanola u proizvodima poput tamne čokolade, mliječne čokolade i kakaa u prahu usko povezane s količinom čestica kakaa u tim proizvodima", izjavio je David Stuart, voditelj tima koji je proveo studiju.
Slabiju povezanost između katehina (flavanolnog monomera prisutnog u svim uzorcima) i razine nemasnog krutog kakaa, ukupnih polifenola i izračunatog postotka kakaa, autori studije protumačili su razlikom u proizvodnom procesu jer je, naime, ranije utvrđeno da se epikatehin, najzastupljeniji flavanolni monomer u svim uzorcima, može konvertirati u katehin tijekom pečenja i alkalne obrade.
U konačnici, kad se analizirane proizvode klasificiralo prema sastavu, sve su se kategorije (osim tamne čokolade i djelomično zaslađenog čokoladnog čipsa koji su po sastavu slični) veoma razlikovale. Proizvodi s najvišim razinama flavanolnih antioksidansa bili su kakao prah, čokolada za kuhanje, tamna čokolada i poluzaslađeni čokoladni čips, potom mliječna čokolada i čokoladni sirup.
Biologija.com.hr
You must be logged in to post a comment Login