U jednom sam od svojih postova na blogu spomenula žablje krakove koje sam jela za nedavnog posjeta jugu Francuske. Nije mi to bila prva i jedina prilika kušati ih ali je bila prva da sam to uopće poželjela učiniti. Razna pohanja s mrvicama, ljuti paprikaši i ostala zavaravanja originalnog okusa namirnice me slabo zanimaju i to me privuklo ovog puta. Više cijenim što izvorniji okus koji se postiže pirjanjem, kuhanjem ili laganim prženjem. Navedeni su krakovi bili vjerojatno lagano pirjani na maslacu te posluženi povrh kremastog i vrlo ukusnog rižota.
Današnji je rižoto uspio pokušaj re-makea spomenutog rižota, iako je original bio ponešto gušći i još kremastiji. No u receptu je ovo naravno ispravljeno.
Ovom sam se prilikom odlučila za škampe ali jelo je vrlo ukusno i s piletinom, izrezano na kockice veličine zalogaja. Žablji su krakovi okusom najsličniji mladoj piletini i ako jelo pripremate za malu djecu, pročitajte i ovaj način pripreme na kraju recepta. U mojem je rižotu također korištena crvena riža koja se uzgaja u području Camarguea (ušće rijeke Rhône). Okus joj je zanimljiv ali za ovakav rižoto ona nije neophodna.
Sastojci:
2-3 mrkve, pola glavice luka te pušlek (vezicu) peršina kuhati na srednje jakoj vatri u oko 1-1,5 litre vode. Ovome po želji dodati i komad ribe, može i smrznute, za sa škampima. Oni koji žele raditi varijantu sa piletinom neka dodaju kosti koje ostanu nakon odvajanja mesa za rižoto.
Priprema:
1. Pristaviti kuhati temeljac od povrća. Rajčicu zarezati četiri puta oko zelenog dijela te ubaciti na oko pola minute do minutu u kipuću vodu u kojoj se kuha temeljac/bouillon. Izvaditi, oguliti, odstraniti sjemenke te nasjeckati na sitne kockice.
2. Na maslacu lagano zažutiti sitno nasjeckanu polovicu češnjaka i repove škampa. Ne zaboravite ih razrezati uzdužno na leđnom dijelu kako bi se što bolje rastvorili tako bili što ukusniji. Staviti kratko na stranu.
3. U dublju i veću tavu staviti maslac i malo maslinovog ulja, zagrijati te dodati luk a kratko potom i češnjak te kockice rajčice te lagano popržiti. Dodati opranu rižu, vrlo kratko promiješati te ugasiti vinom. Potom podlijevati temeljcem.
4. Kao kod svakog rižota, riža ne smije ostati suha a niti smije plivati u previše tekućine. Riža za rižoto je okruglog zrna i postupak kuhanja se obično kreće oko 15-tak minuta. Kako su i riže okruglog zrna različite, bit će potrebno kušanje nakon ovog vremena kako riža ne bi ostala previše al dente ili se raskuhala. Oko 5. minute kuhanja, dodati vrhnje za kuhanje (poput temeljca – polako!) a oko 10. minute dodati limunovu koricu i škampe. Po potrebi dodatno smanjiti vatru te pripaziti na kuhanost riže.
5. Pred posluživanje se može a i ne mora, umiješati još maslaca et voila!
Varijante:
Ako nemate ili ne želite koristiti vrhnje uz škampe, slobodno ga izostavite te ‘pojačajte’ češnjak i rajčicu.
Ako ste se odlučili za piletinu umjesto škampa, dovoljno je koristiti jedna prsa ili još bolje – par bataka i zabataka. U oba slučaja meso izrezati na kockice veličine zalogaja a s kostima pripremiti temeljac za podlijevanje. Meso pripremite kao što je navedeno za škampe. Piletina se odlično slaže i s tikvicama koje također možete sitno narezati te popržiti u samom početku s lukom, prije dodavanja riže.
U slast!
Marina kuharica
Današnji je rižoto uspio pokušaj re-makea spomenutog rižota, iako je original bio ponešto gušći i još kremastiji. No u receptu je ovo naravno ispravljeno.
Ovom sam se prilikom odlučila za škampe ali jelo je vrlo ukusno i s piletinom, izrezano na kockice veličine zalogaja. Žablji su krakovi okusom najsličniji mladoj piletini i ako jelo pripremate za malu djecu, pročitajte i ovaj način pripreme na kraju recepta. U mojem je rižotu također korištena crvena riža koja se uzgaja u području Camarguea (ušće rijeke Rhône). Okus joj je zanimljiv ali za ovakav rižoto ona nije neophodna.
Sastojci:
- 1 šalica riže okruglog zrna
- 400 g repova škampi, zarezati po “leđima”
- 1 rajčica
- 1 luk
- korica pola bio-limuna
- 1-2 režnja češnjaka
- vrhnje za kuhanje, 250 ml (1 čaša)
- 1-2 žlice maslaca
- maslinovo ulje
- (po želji) 1-2 žlice crvene ili crne riže, radi šarenila
- 1 deci vina (iako alkohol kuhanjem isparava, ovaj dio za malu djecu jednostavno preskočite)
- oko 1 litre ribljeg ili povrtnog temeljca za podlijevanje
2-3 mrkve, pola glavice luka te pušlek (vezicu) peršina kuhati na srednje jakoj vatri u oko 1-1,5 litre vode. Ovome po želji dodati i komad ribe, može i smrznute, za sa škampima. Oni koji žele raditi varijantu sa piletinom neka dodaju kosti koje ostanu nakon odvajanja mesa za rižoto.
Priprema:
1. Pristaviti kuhati temeljac od povrća. Rajčicu zarezati četiri puta oko zelenog dijela te ubaciti na oko pola minute do minutu u kipuću vodu u kojoj se kuha temeljac/bouillon. Izvaditi, oguliti, odstraniti sjemenke te nasjeckati na sitne kockice.
2. Na maslacu lagano zažutiti sitno nasjeckanu polovicu češnjaka i repove škampa. Ne zaboravite ih razrezati uzdužno na leđnom dijelu kako bi se što bolje rastvorili tako bili što ukusniji. Staviti kratko na stranu.
3. U dublju i veću tavu staviti maslac i malo maslinovog ulja, zagrijati te dodati luk a kratko potom i češnjak te kockice rajčice te lagano popržiti. Dodati opranu rižu, vrlo kratko promiješati te ugasiti vinom. Potom podlijevati temeljcem.
4. Kao kod svakog rižota, riža ne smije ostati suha a niti smije plivati u previše tekućine. Riža za rižoto je okruglog zrna i postupak kuhanja se obično kreće oko 15-tak minuta. Kako su i riže okruglog zrna različite, bit će potrebno kušanje nakon ovog vremena kako riža ne bi ostala previše al dente ili se raskuhala. Oko 5. minute kuhanja, dodati vrhnje za kuhanje (poput temeljca – polako!) a oko 10. minute dodati limunovu koricu i škampe. Po potrebi dodatno smanjiti vatru te pripaziti na kuhanost riže.
5. Pred posluživanje se može a i ne mora, umiješati još maslaca et voila!
Varijante:
Ako nemate ili ne želite koristiti vrhnje uz škampe, slobodno ga izostavite te ‘pojačajte’ češnjak i rajčicu.
Ako ste se odlučili za piletinu umjesto škampa, dovoljno je koristiti jedna prsa ili još bolje – par bataka i zabataka. U oba slučaja meso izrezati na kockice veličine zalogaja a s kostima pripremiti temeljac za podlijevanje. Meso pripremite kao što je navedeno za škampe. Piletina se odlično slaže i s tikvicama koje također možete sitno narezati te popržiti u samom početku s lukom, prije dodavanja riže.
U slast!
Marina kuharica
You must be logged in to post a comment Login