Pirjano crveno zelje s jabukom i kestenima

Crveno zelje je zimska namirnica prekrasne ljubičasto-plave boje. Za razliku od bijelog zelja, nije ga potrebno kiseliti kako bi održalo svježinu preko zime. Osim toga je niskokalorična, a opet izuzetno zdrava namirnica s ogromnim udjelom vitamina C i K (41 i 45%). Crveno će zelje kuhanjem postati plavo osim ako mu ne dodate kiselinu (limunov sok ili ocat) kako bi zadržalo svoju lijepu crvenu boju. U krajevima koji su nekad pripadali Austro-Ugarskoj Monarhiji, crveno zelje priprema se na sličan način i često se poslužuje uz razna pečenja. U Austriji je obavezan prilog pečenoj guski u periodu oko Martinja. Dodaju mu se i pečeni kesteni i začini koje bi neki vjerojatno radije dodavali u kolače nego u zelje: klinčići i muškatni oraščić. Ja dodajem vrlo malo cimeta a neki dodaju i lovorov list. Vjerujem da bi i marmelada od crvenog zelja bila odlična stvar. Samo ga treba malo duže pirjati. Ovo je tradicionalni austrijski način, slično receptu bake mog supruga, uz moje male dodatke. Sastojci:

• glavica crvenog zelja (ili dvije ako je za više od 4 osobe)
• jabuka
• limun
• pola žličice kima
• sol
• šećer, oko 3 žlice
• maslac i ulje (tko želi može koristiti i mast umjesto ovo dvoje)
• luk, tanko narezati
• čaša vina (ja sam koristila roze, u originalu je crno)
• temeljac ili voda
• pečeni kesteni – količina po želji

Priprema:

1. Zelje dobro oprati pa narezati na tanke rezance. Jabuku oguliti, tanko narezati na kriške i dodati zelju. Dodati sok od limuna (tko želi može dodati i ribanu koricu, ako je limun iz organskog uzgoja), kim, žlicu šećera i sol. Dobro promiješati i ostaviti oko 1 sat da se marinira.
2. Na zagrijano ulje staviti tanko narezani luk i 2 žlice šećera te pržiti dok ne dobije lijepu smeđu boju. Dodati zelje, lagano pržiti pa ugasiti čašom vina. Polako pirjati (dinstati) zu dodavanje temeljca ili vode sve dok zelje dobro ne omekša. Za to bi vam moglo trebati i do 1 sata.
3. Tko voli kremastije neka zdrobi nekoliko pečenih kestena i pomiješa s pirjanim zeljem. U suprotnom kestene poslužiti uz gotovo jelo.

Kako je ovo prijedlog božićnog ručka, uskoro slijedi i recept za pačja prsa. Možete poslužiti i pečene krumpire, knedle (kao što to običavaju u Austriji) ili mlince. Marina kuharica