Fregola Sarda je na Sardiniji dostupna u raznim oblicima, a najčešća je možda baš s plodovima mora skuhana poput rižota. Takav je i današnji recept. Ja sam fregolu na Sardiniji probala i s rajčicama i patliđanom i bila mi je ukusna, ali ne tako dobra kao s plodovima mora.
Fregula ili fregola je vrsta tjestenine sa Sardinije koja izgleda poput malih kuglica ili perlica. U Izraelu postoji nešto slično i naziva se izraelski kuskus. Fregola je doista najbolje usporediva s kuskusom jer se radi o semolina (griz) brašnu koje je uvaljano u kuglice prosjeka 2-3 mm i ispečeno u pećnici. Smatra se das su ju na zapad Sardinije donijeli Ligurski doseljenici iz Genovske kolonije Tabarka u Tunisu.
Sastojci:
1-2 čaše fregole
400 g plodova mora (smrznutih u ovom slučaju)
0,5 l propasiranih rajčica (jedna boca)
1-2 rajčice
po želji: čaša bijelog vina
2-3 režnja češnjaka
luk
maslinovo ulje, sol, papar
svježi list peršina ili korijandera (ovo je u mojoj izvedbi)
povrtni ili riblji temeljac za polijevanje
Priprema:
Na ulju lagano prepržiti sitno narezani luk a onda dodati i svježe rajčice (narezane na kockice) i nakon minutu-dvije dio češnjaka. Dodati fregolu, malo promiješati da se natopi sa svih strana pa preliti s vinom, malo promiješati pa dodati juhu tek toliko da pokrije. Dalje se sve radi kao rižoto. Lagano naizmjenično podlijevati sa sokom od rajčice i juhom.
Sa strane u tavi zažutiti ostatak češnjaka pa dodati plodove mora. Ako ste koristili smrznute onda ih otapajte u cjedilu kako se ocijedio višak vode.
Pred kraj kuhanja dodajte plodove mora i narezan peršin. Fregola mora biti skuhana al dente, kuhana, ali nikako prekuhana već još tvrda.
U slast!