Unatoč činjenici da volim isprobavati nova jela, često sam u jednom zagrebačkom kineskom restoranu znala naručivati isto glavno jelo – domaće pirjane rezance s tri vrste mesa i povrćem. Jednostavno ne bih mogla odoljeti. Za predjelo bi svaki put bilo nešto drugo – proljetne rolice ili prženi wan tan, razne juhe ili salate, ali se već znalo da ću bez obzira na dugo proučavanje jelovnika opet naručiti isto.
Kao što možete i pretpostaviti – upravo ti rezanci su me inspirirali na ovo jelo samo što sam odlučila ubaciti svinjetinu i tako napraviti rezance s jednom vrstom mesa i povrćem. Malo duže treba da se svi sastojci nasjeckaju, ali sama priprema je brza.
Sastojci :
- 2 mrkve
- 1 veći poriluk
- 2 mlada luka
- svježi đumbir (komad 2×2 cm)
- glavica kineskog kupusa
- bambus (iz staklenke)
- 1 veći svinjski file (ili komad pilećih prsa)
- zdjelica brokule (cvijetovi i stabljike narezane na sitno)
- šalica graška
- žličica korijandera u sjemenkama
- žličica čilija u prahu
- soja umak
- reducirani aceto balsamico
- voda
- suncokretovo ulje
- sol, papar
- peperoncini
- špageti (za dvije osobe)
Priprema :
- Đumbir prepoloviti na pola, jednu polovicu narezati na sitne trakice i potom na kockice. U mužar staviti narezani đumbir, sjemenke korijandera, čili u prahu, jedan do dva peperoncina,malo suncokretovog ulja, sol i malo papra i sve dobro usitniti da se pretvori u gusti namaz. Dodati soja umak i malo reduciranog aceta balsamica.
- Svinjetinu rezati na tanke ploškice tako da prislonite nož uz meso i režete ukoso. Narezano meso stavite u smjesu u mužaru da se marinira barem pola sata (idealno bi bilo sat-dva).
- Mrkvu narezati na tanke štapiće, kineski kupus i bambus na duge tanke trakice, a mladi luk i poriluk na ploškice. Stavite kuhati vodu za špagete (jer je umak gotov dok se skuha tjestenina). U wok ulijte malo suncokretovog ulja i kad se zagrije ubacite mrkvu da se pirja, dodajte mladi luk (samo bijeli dio), drugu polovicu đumbira i poriluk i pirjajte sve još par minuta. Ubacite meso zajedno sa smjesom iz mužara. Za to vrijeme bi voda trebala već zakuhati pa ubacite špagete.
- Kad meso dobije boju, ubacite kineski kupus, brokulu i grašak te podlijte sa malo vode. Dodajte još cca pola dcl soja umaka, mladi luk – 'zeleni dio', po želji još malo reduciranog aceta i mrvicu soli. Pred kraj izvadite veliki komad đumbira. Tjestenina mora biti al dente kad ju stavljate u umak. Hvataljkom uzimajte špagete i stavljajte u umak – ako usput zagrabite i malo vode u kojoj se tjestenina kuhala – odlično, jer će on zbog prisutnosti škroba dodatno zgusnuti umak.
- Pojačati vatru i pirjati sve još par minuta dok špageti ne poprime arome i boju umaka. Poslužiti odmah posuto sa malo čilija (ako volite ljuto) i sa malo mladog luka. I naravno, jesti kineskim štapićima.
Napomena :
Količina začina koju sam navela je ona na koju smo mi navikli. Volimo začinjeno i kad je u pitanju kineska hrana ponekad 'pretjeramo'. Slobodno stavite manje čilija ili manje soja umaka – lako je dodati na kraju ako osjetite da vam je preblago. Ne bih voljela da si spalite okusne pupoljke.
Napomena iznad vrijedi i za ovu juhu, začina ima poprilično, slobodno smanjite količine.
Sastojci :
- 1 mrkva – narezana na štapiće
- 1 – 2 stabljike mladog luka – narezati i bijeli i zeleni dio
- pola češnja češnjaka – narezan što sitnije
- svježi đumbir – komadić 1 x 1 cm – narezan na sitne kockice ili nariban
- bambus (iz staklenke) – pola šalice
- pola šalice graška
- pileći file – po želji (može i bez njega)
- pola litre povrtnog temeljca
- čili u prahu – pola žlice
- 4-5 žlica reduciranog aceta balsamica
- pola žlice smeđeg šećera
- sol, papar
- 4-5 žlica soja umaka
- pola žličice slatke crvene paprike
- suncokretovo ulje – 3-4 žlice
- razmućeni bjelanjak
- škrobno brašno
- voda
Priprema :
- Pomiješajte reducirani aceto balsamico, smeđi šećer, malo soli i papra, soja umak, slatku crvenu papriku i čili. Na ulju popržite bijeli dio mladog luka, mrkvu i piletinu, dinstati dok sve namirnice ne dobiju lijepu boju. Dodati sitno sjeckani đumbir i češnjak i još kratko dinstati.
- Dodati smjesu začina (aceto, čili, sol…), par puta promiješati, podliti pilećim temeljcem, dodati grašak i bambus te pustiti da se kuha 10-ak minuta. Pomiješati žlicu škrobnom brašna sa par žlica vode, dobro promiješati i uliti u juhu. Pojačati vatru i sve dobro promiješati.
- Na samom kraju dodati razmućeni bjelanjak tako da u bjelanjak močimo vilicu koju potom uronimo u juhu, i tako dok ne potrošimo sav bjelanjak.
- Posuti sa zelenim dijelom mladog luka i po želji začiniti s još malo čilija ili aceta ili šećera.
Steamy, creamy