– Nekada se u Zagrebu za blagdana puno jeo smuđ ili fogoš, iako se u starim receptima nalazi i bakalar. Dobar izbor za Badnjak su i pastrve, dok bi za Božić bilo dobro ići na neku varijantu od divljači poput jelenjeg buta špikanog sa češnjakom, špekom i mirodijama po želji te pečenog. Mnogi obožavaju jelena u tzv. črnoj juhi po receptu iz kuharice grofa Nikole Zrinskog, kao i kopuna pečenog u rolu punjenog žemljama, teletinom i borovnicom,– ispričao je za portal She.hr Zlatko Puntijar, poznati zagrebački ugostitelj i vlasnik restorana „Stari Puntijar“ vlasnik najveće europske kolekcije starih kuharica. 
Budući da je kopuna teže nabaviti, a k tome je i dosta skup, klasičari mogu standardno uživati u purici s mlincima ili patki. Iako se nepci istančana okusa ne bi pobunili niti protiv kopuna s mlincima. Savjet Z. Puntijara: za finu hrskavu koricu premažite puricu s medom pred kraj pečenja, a prije nego ga stavljate u pećnicu, dobro ga je preliti s vrućom masti ili uljem.
Torta grofa Nikole Zrinskog
Kopun je naime nekad bio vrlo cijenjena perad, a danas je vrhunski specijalitet osobito omiljen među francuskim i talijanskim gurmanima. Gotovo je idealan za blagdanski stol, a u našim krajevima nalazimo ga kao specijalitet zagorske kuhinje.
Zanimljivo je spomenuti da se puran prvi put spominje u 16. stoljeću na nadbiskupskom stolu zagrebačkog Kaptola, kao i to da su se za čakovečki dvor još 1610. godine naručivale oštrige i hobotnice, te svježa morska riba.
Što se pak tiče slatkog, Puntijar predlaže tortu Zrinski po receptu kuharice čakovečkog dvora u vrijeme grofa Nikole Zrinskog unesene u biblioteku Zrinski 1662. godine. Gurmani će zasigurno kao i mnogi drugi guštati u štruklima s bademima koji se zaliju s putrom i zapeku. Nezaobilazni na Božićnom stolu su i paprenjaci.
Budući da je kopuna teže nabaviti, a k tome je i dosta skup, klasičari mogu standardno uživati u purici s mlincima ili patki. Iako se nepci istančana okusa ne bi pobunili niti protiv kopuna s mlincima. Savjet Z. Puntijara: za finu hrskavu koricu premažite puricu s medom pred kraj pečenja, a prije nego ga stavljate u pećnicu, dobro ga je preliti s vrućom masti ili uljem.
Torta grofa Nikole Zrinskog
Kopun je naime nekad bio vrlo cijenjena perad, a danas je vrhunski specijalitet osobito omiljen među francuskim i talijanskim gurmanima. Gotovo je idealan za blagdanski stol, a u našim krajevima nalazimo ga kao specijalitet zagorske kuhinje.
Zanimljivo je spomenuti da se puran prvi put spominje u 16. stoljeću na nadbiskupskom stolu zagrebačkog Kaptola, kao i to da su se za čakovečki dvor još 1610. godine naručivale oštrige i hobotnice, te svježa morska riba.
Što se pak tiče slatkog, Puntijar predlaže tortu Zrinski po receptu kuharice čakovečkog dvora u vrijeme grofa Nikole Zrinskog unesene u biblioteku Zrinski 1662. godine. Gurmani će zasigurno kao i mnogi drugi guštati u štruklima s bademima koji se zaliju s putrom i zapeku. Nezaobilazni na Božićnom stolu su i paprenjaci.
You must be logged in to post a comment Login