Baš se mučim s nazivom. Je li to Pufnasta torta ili Alphabet cakes ili Cream tart!?
Uglavnom, raj za oči i nepce. Nemam druge riječi. Cijeli svijet, prvo slastičarski pa onda i konzumni, je poludio za ovom novom, prekrasnom dekorativnom slasticom. Onom kako bi je nazvali „jestivom“. Kad to kažem, mislim na tzv. naked cakes ili „gole“ torte. Vjerujte, na jedan način njih je još teže napraviti nego prekrasno i skoro nestvarno dekorirane torte prekrivene fondanom, jer ovdje sve mora biti napravljeno tip-top. Nema puno mjesta za popravke. Ali nećemo miješati te dvije strane, svaka ima svoje.
Nedavno su krenule kao torte u obliku slova – početno slovo imena i/ili brojeva, ali evo može i u obliku srca, velikog i malog, vječnog simbola ljubavi, taman prigodno par dana prije sv. Valentina. Više ni ne znam gdje sam prvu vidjela, ali su jako brzo preplavile internet i Instagram i ovih dana iskaču sa svih strana.
Ne znam ni ima li smisla davati im ili tražiti im inačicu imena na našem jeziku osim da nekako zvuči, osim možda Pufnaste torte. Da ne bi bilo „ma znaš, ona torta s voćem, cvijećem i Macaronsima u obliku brojki i slova“. Eto neka budu Pufnaste torte.
Kakvo tijesto odabrati?
U nekom, hajmo reći originalu su zamišljene s tijestom za tartove pa su po tome i dobile ime, dakle, tvrđem prhkom tijestu i laganom kremom od vanilije, ukrašene šumskim voćem, svježim cvijećem, Macaronsima i Puslicama. Ali naravno, i izvedenice su vrlo brzo krenule.
Meni osobno tvrdo prhko tijesto s lepršavom kremom i nije neka opcija, jer ne volim da mi se torta razvali dok pokušavam odrezati jedan komad pa sam radila s drugim. I nisam jedina. Komentirale smo neke moje drage kolegice i ja da bi i kore od mađarice-kraljice mogle ići umjesto tart biskvita jer one u doticaju s kremom ipak omekšaju.
Jedna od mojih kolegica je radila s korama od bjelanjaka i divno izgleda. Možete i s klasičnim biskvitom, ali onim koji se neće savijati, koji se da lijepo rezati i ne mrvi se. Presjek treba izgledati predivno i savršeno, inače nema smisla. Za to su najbolje teške biskvitne smjese, pravljene s maslacem. Možda će vam biti prepoznatljivije kao „američke“ torte jer ih preko bare najviše koriste, ali to je to.
Dosta podsjećaju na biskvite od Velvetice – LINK – usudim se i na cijelu tortu od prije 2 godine, ili su pak identični onima od Rainbow cake, odn, Duga torte. Čvrsti, sočni i ukusni.
A koju kremu?
I kremu sam radila drugu, meni jednu od najdražih, onu od Velvetice – pola doze bilo i više nego dovoljno!
Recept za kremu pronađite OVDJE.
S dekoracijom sam bila malo ograničena jer u Šibeniku ni za lijeka nije bilo naći svježeg šumskog voća. Od svih mogućih dućana, samo u jednom sam uspjela naći jagode. Doduše neke gigantske, ali su poslužile svrsi. Puslice napravite sami – igrajte se oblicima i bojama, a famozne macaronse ili radite sami ili ih kupite u boji i s punjenjem koji vam odgovaraju.
Možda jedini nedostatak, ali jako bitna napomena je ta da će se Macaronsi i Puslice brzo početi topiti na kremi, tako da je topla preporuka da samu dekoraciju radite samo par sati prije iznošenja na stol. Ok, neće se istopiti toliko da će curiti po torti, ali će definitivno ostaviti tragove na kremi. Ali o svim tim detaljima čitajte u napomenama na kraju recepta. Ljepota svega je što se možete igrati s bojama i okusima ovako kako vama najviše odgovara, a u kratkom vremenu i bez puno muke možete imati predivnu tortu i nekoga lijepo iznenaditi!
Sretne vam slatke igre u kuhinji!
Sastojci za 1 koru:
- 360 g brašna
- 12 g praška za pecivo
- 1 žličica soli
- 150 g maslaca
- 48 g (60ml) ulja
- 200 g šećera
- 3 vrećice vanilin šećera
- 4 jaja
- 160 g jogurta
- 80 ml mlijeka
KREMA – kliknite na link.
Postupak:
Maslac sobne temperature, ulje i obje vrste šećera pjenasto izmiksati. Postupno dodavati jedno po jedno jaje, tako da se svako dobro poveže. U dva-tri navrata naizmjenično dodavati prosijano brašno s praškom za pecivo i mješavinu jogurta i mlijeka i sve sjediniti u jednoličnu masu.
Izliti u pleh lagano nauljen i obložen papirom za pečenje te peći na 180°C oko 20 minuta. Čačkalicom provjeriti je li tijesto pečeno. Izvaditi na rešetku da se ohladi, izrezati svaku koru u željeni oblik i filati kremom. Staviti drugu koru, nafilati kremom te po želji dekorirati.
NAPOMENE:
- Kore sam pekla u kalupu 30x30cm i to svaku za sebe. Možete peći i jednu pa prerezati na pola, samo će se vrijeme pečenja onda produžiti. Prilikom pečenja će vam kora i rubovi potamniti, biskviti s maslacom uvijek potamne, tako da se ne brinite. Nožem ili žicom za rezanje odstranite gornju koru.
- Preporučuje se da se biskviti stave u frižider prije rezanja jer su hladni još čvršći i lakše ih je rezati u željeni oblik. Režite ih ili skalpelom ili jako oštrim nožem.
- Kore prenosite uz pomoć ravne tacne, da vam se ne bi dogodilo da pucaju tijekom prenošenja
- S obzirom na to da se Macaronsi i Puslice zbilja brzo zalijepe za kremu, topla preporuka je da tortu nafilate ranije ako želite, ali dekorirajte je max 2h prije posluživanja.
- Možda najvažnije, moja preporuka je ne posluživati tortu direktno iz frižidera, bolje je da odstoji bar 15-20′ na sobnoj temperaturi. Maslac u biskvitu se stišće i kad je hladan djeluje podosta suh. Na sobnoj temperaturi omekša i milina ga je za jesti!
- Kremu nemojte pretući! Ako je pretučete postat će suha i može pucati (stajanjem se još više steže), teška za istiskanje pufnica a i odvajat će se od biskvitnih kora. Tako da vodite računa da krema bude čvrsta ali i dalje kremasta. Pufnice istiskujte s okruglim nastavkom, a ako ga nemate i obična vrećica za smrzavanje hrane će poslužiti svrsi
- Ostatke od izrezanih oblika biskvita nemojte bacati. Ako radite ovako neko srce kao ja, i malo možete dekorirati pa imate 2 torte. A ako ne, ostatke usitnite i, pomiješajte s malo kreme, s topljenom čokoladom, marmeladom, sokom od naranče… s čime već volite i napravite fine ukusne kuglice. Uronite ih u čokoladu i eto još jednog kolačića u sekundi!
Recept vam donosi Slatka Radionica by Vesna Nakić.
