Najljepša torta od jagoda – remake francuskog klasika

Tko bi rekao da je 4 godine prošlo otkad smo objavili ovu ljepoticu? Obećala sam „remake“ još prije mjesec dana, ali evo tek sada je došao na red. I ja sam od prvog objavljivanja malo „narasla“; malo sam opširnija i rječitija pa osjećam da sam ostala dužna napomene koje volim ispisati kada dajem recept jer najčešće one budu ključne za uspjeh istog.

U ove četiri godine, popularnu Fraisericu sam napravila nebrojeno puta i svaki put ostavi ljude bez daha. Zbilja je ljepotica nad ljepoticama!

Po meni je ovo i dalje najljepša torta od jagoda, a ni u današnjoj čokoladnoj izvedbi okusom ne zaostaje. Kremasta, prozračna, ne puno slatka – ma famozna! Na kraju krajeva, nisu bez veze jagode i čokolada više nego jednom opjevana kombinacija! Nemam što puno dalje pametovati. Dok ima pravih, lijepih i mirisnih jagoda, napravite je koji put, vjerujem da nećete požaliti. Ovo je jedna od onih koje „zovu na još“ 😉 Izvornu verziju od prije 4 godine možete naći ovdje.

Sastojci

Podloga:

  • 300 g čoko keksa
  • 150 g maslaca/margarina
  • 1 kg svježih jagoda

Krema:

  • 400 ml mlijeka
  • 6 žumanjaka (cca 120g)
  • 100 g šećera
  • 150 g čokolade (min. 52% kakaa)
  • 10 g želatine
  • 400 ml slatkog vrhnja

Glazura:

  • 55 ml vode
  • 95 g šećera
  • 50 g slatkog vrhnja
  • 30 g kakaa
  • 50 g želatine
  • 25 ml vode

Postupak:

Na bočne stranice kalupa staviti acetatnu foliju ili plastični graničnik. Kekse samljeti te s omekšalom masnoćom prstima spojiti u jednoličnu smjesu. Ravnomjerno utisnuti se u kalup. Jagode očistiti, oprati, posušiti kuhinjskim ubrusima, rezati na polovice te ih slagati jednu do druge uz rub kalupa, tako da presjek jagode ide uz rub (kao na slici). Nekoliko jagoda ostaviti s peteljkom za dekoraciju.

Krema

Žumanjke pomiješati s obje vrste šećera, staviti da se kuha na pari 12 – 15 min (dok se jaja ne počnu lagano zgušnjavati). Želatinu razmutiti s 3-4 žličice hladne vode i ostavi da nabubri.

Mlijeko zakuhati tako da bude spremno u isto vrijeme kada i žumanjci. Lagano ga uliti u smjesu od žumanjaka i pjenjačom ujednačiti smjesu. Kuhati na pari još 10-15 minuta povremeno miješajući i pazeći da jaja ne koaguliraju.U gotovu toplu kremu dodati usitnjenu čokoladu.

Nakon 2-3 minute promiješati pjenjačom dok se ne otopi, potom dodati nabubrenu želatinu i ponoviti postupak kao s čokoladom. Krema se prebaci u drugu (veću) posudu da se ohladi. U prohlađenu kremu dodati taman stučeno slatko vrhnje i špatulom dobro ujednačiti kremu. Ukoliko je potrebno, prvo pjenjačom, a onda dalje špatulom. Krema se istrese na biskvit i zagladi.

Ostaviti u frižideru par sati da se stisne.

Glazura

Želatinu preliti vodom i ostaviti da stoji oko 10 minuta, da nabubri. Prokuhati slatko vrhnje, šećer i vodu. Kada se šećer otopio maknuti s izvora topline i dodati prosijani kakao. Miješati pjenjačom da nestanu eventualne grudice. Dodati želatinu i dobro miješati da se cijela otopi. Procijediti kroz cjedilo. Glazuru kratko ostaviti da se prohladi te je preliti po torti. Tortu ostaviti u frižideru preko noći. Lagano nožem odvojiti od kalupa, ukrasiti po želji i poslužiti.

Napomene

  • Recept je predviđen za kalup Ø26cm
  • Što se tiče podloge, osobno mi je puno draže podlogu s keksima raditi s masnoćom sobne temperature, nego otopljenom. Vrhovima prstiju se vrlo brzo spoji u jednoličnu masu, a nema „keljavosti“ koja je izvjesna kod rada s otopljenom masnoćom.
  • Podlogu prvo podjednako rasporedite po kalupu, bez puno pritiskanja, onda lagano rukom utisnite tako da se kalup dalje ne miče i tek onda stražnjom stranom žlice pomalo ravnajte i stišćite podlogu, tako da na kraju bude ravna ploha – baš kao što je prikazano na fotografijama.
  • Vodite računa da vam jagode koje ćete stavljati uz vanjski rub budu približno iste veličine. Za one iznutra nije bitno.
  • Očišćenim polovicama jagoda malo odrežite dno (širi dio), tako da lakše i ljepše uspravno stoje uz kalup. Prstima lagano pritisnite jagode uz rub kalupa da se „zalijepe“, da se krema ne bi podvlačila pod njih.
  • Što se čokolade tiče, radila sam i s tamnom ali i s mliječnom čokoladom. Bilo koju opciju da odaberete, uključujući i onu originalnu, nećete pogriješiti. A možete isprobati i sve tri hahaha…
  • Nanošenje kreme možete raditi vrećicom za ukrašavanje (ili onom za zamrzivač ako nemate slastičarsku) i toplo preporučujem način kako sam vam pokazala na fotografijama. Poanta je da istisnete čim više zraka i između jagoda a i u gornjem dijelu kremastog sloja, da bi torta u finalu što ljepše izgledala.- Nakon što ste glazuru izlili na tortu, lagano je nagnite lijevo-desno, tek toliko da se glazura razlije do ruba kalupa i ostavite vani cca 15 minuta dok se lagano ne stisne. Nakon toga je možete staviti u frižider hlađenje do posluživanja.
  • Glazura, odn. popularni mirror glaze će uvijek ostati pudingaste strukture, tako da ne očekujte čvrstu i li tvrdu glazuru. Možete po njoj pomicati voće dok dekorirate – nije da će se oštetiti ili nešto za nju zalijepiti, ali dobro je znati kakva treba biti.

Dobar tek.

Recept vam donosi Slatka Radionica by Vesna Nakić